使用材料不同:辣白菜的原料单一,以大白菜为主,姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富,辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
制作方法不同:辣白菜的制作上讲究腌渍。泡菜的制作上讲究浸泡。
腌制时间不同:辣白菜夏天一般需要3-4天,冬天则需10天左右。泡菜根据类别不一样所需时间不一样。
营养价值不同:辣白菜原材料单一,比起泡菜来说还是营养素来说比较还是单一。