1、中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可入药。
2、桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体都有一定的抗性，还有较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区。
3、桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。
4、桂花茶可养颜美容 ，舒缓喉咙 ，改善多痰、咳嗽症状 ，治疗十二指肠溃疡 ，苇麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、视觉不明等。
5、桂花也可以做成桂花酒，做出来的桂花酒有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。
6、作为添加剂，桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品中；桂花也已成为提炼香料和制造香皂、香水、化妆品的原料。
桂花树分成以下四个品种类型：金桂、银桂、丹桂和四季桂。
金桂：金桂花朵为金黄色，且气味较丹桂要淡一些，叶片较厚。金桂秋季开花，花色主要以黄色为主（柠檬黄与金黄色）。其中金桂又分为球桂，金球桂，狭叶金桂，柳叶苏桂和金秋早桂等品种。
银桂：银桂花朵颜色较白，稍带微黄，叶片比其他桂树较薄，花香与金桂差不多不是很浓郁。银桂开花于秋季，花色以白色为主，呈纯白，乳白和黄白色，极个别特殊的会呈淡黄色。银桂分为玉玲珑，柳叶银桂，长叶早银桂，籽银桂，白洁，早银桂，晚银桂和九龙桂等品种。
丹桂：丹桂花朵颜色橙黄，气味浓郁，叶片厚，色深。一般秋季开花且花色很深，主要以橙黄、橙红和朱红色为主。丹桂分为满条红，堰红桂，状元红，朱砂桂，败育丹桂和硬叶丹桂等品种。
四季桂：花朵颜色稍白，或淡黄，香气较淡，且叶片比较薄。与其他品种最大的差别就是它四季都会开花，但是花香也是众多桂花中最淡的，几乎闻不到花香味。有月月桂、日香桂、大叶佛顶珠、齿叶四季桂等品种。
1、桂花糖：然后洗净一广口玻璃瓶，将桂花薄铺一层在瓶内，再将白糖薄铺一层压在桂花上，白糖要比桂花稍多些，如此反复直至瓶子将满（不要太满，须留下一小点空间），最上面一层必须是白糖，然后倒进少许三十五度以上的白酒。密封存放四至五个月后，桂花糖即制成了。
2、桂花酒：将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒。喜欢的话，再加入桂园肉、白参和红枣最好。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。
3、桂花杏仁豆腐：把杏仁粉，糖，水，牛奶倒进锅中，大火煮沸。泡软的琼脂倒入锅中，搅拌均匀，关火。杏仁浆过筛，倒入保鲜盒里冷藏。蜂蜜，水，桂花在锅中煮沸关火。取出倒扣，切块。吃的时候可以撒些桂花蜂蜜水增加口感。
4、桂花糕点： 原料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克
步骤：
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。
5、桂花茶
1、在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放。
2、收集的新鲜桂花要及时剔除花梗、树叶等杂物。
3、清洗桂花。采摘后的桂花，有一些杂质，用开水放凉后清洗，拣出杂质。不能用自来水直接冲洗。
4、煮一壶热水，放红茶，倒入少量热水，洗茶。
5、把洗好的新鲜桂花放入茶壶，冲入热水，放置2-3分钟，香气扑鼻而来。
6、由茶壶，缓缓注入茶碗，香气更为浓郁，轻抿一口，既有红茶的浓郁，又有桂花的花香。
不同品种的桂花开花时间不一样，而且其开出的花颜色也是不一样的。
金桂：花期9～10月，颜色常为金黄色；银桂：花期9～10月，颜色为白色或黄白色；丹桂：花期10月，颜色多为橙红色或橙黄色；四季桂：四季开花，每月皆有少量的花，颜色为白色。
1、如果你想要桂花就那样保持它盛开的状态，拿出来依然是新鲜的，那么就在刚摘下来的时候挑去脏东西，然后装进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷冻里速冻。这样不管什么时候拿出来，桂花都像新鲜的。
2、也可以把它用高温烘干或者悬挂自然风干，桂花比较小朵，很容易就干了，这样的桂花干可以拿来作各种用途。
