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【糕点知识百科】糕点的做法大全 糕点的分类有哪些

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导语

糕点松软可口,很多人都爱吃,糕点一般都是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。那,糕点的分类有哪些?糕点做法有哪些?糕点如何选购?糕点如何保存?下面,就介绍下糕点的有关知识。

目录
糕点的分类
糕点的做法
糕点制作工具
糕点如何选购
糕点什么牌子好
糕点怎么保存
1
糕点的分类


1按工艺分:油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。

2、中式糕点:中式传统糕点按流派分京派糕点、津派糕点、苏派糕点、广派糕点、潮派糕点、宁派糕点、沪派糕点、川派糕点、扬派糕点、滇派糕点、闽派糕点。【详细>>

3、西式糕点:①蛋糕类,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。②气古类,一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。绵软性气古,其表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜;艮酥性气古,其口味酥脆,中间没有空隙。【详细>>


2
糕点的做法

由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求。以下推荐几种糕点的做法:

绿豆糕怎么做 | 沙琪玛的做法 | 华夫饼的做法 | 麻薯的做法 | 鸡蛋糕怎么做 | 微波炉榴莲酥怎么做 | 肉松卷的做法

电饭煲蛋糕的做法 | 戚风蛋糕的做法 | 微波炉做蛋糕的方法 | 慕斯蛋糕的做法 | 蛋糕的做法大全

3
糕点制作工具

烤箱:建议选用容积25L以上的,温度可调控,最好带发酵功能。

厨房称:建议选择厨房专用电子称。烘焙有时候就像做化学实验,每一样原料都要精确分量。

电动打蛋器:主要用来打发黄油和鸡蛋。

锡纸、油纸:用于垫在模具里或者烤盘上,可以防粘。

硅胶垫:可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。

蛋糕圆模:可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【详细>>

4
糕点如何选购

1选品牌

选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。坚持买知名厂家生产的品牌产品才不会吃亏。

2、马路作坊慎购

消费者最好不要购买马路摊点的糕点,因为这些产品大多是在露天加工,露天销售,生产所用的器具均不消毒,再加上卫生环境差,产品的微生物指标超标严重,质量难以得到保障。

3、看标签

买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。特别要注意查看产品名称,是否是你所需要的品种。检查包装是否完整。【详细>>

5
糕点什么牌子好
6
糕点怎么保存

1、将蛋糕用保鲜膜包上,放在阴凉通风的地方,或是放在冰箱冷藏室内。最好的方式就是放到冰箱冷藏,或者是放到蛋糕柜。

2、厨房用纸巾打湿后稍微拧干,以不滴下水为宜。因为纸巾不能直接铺在蛋糕上,可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来,高度比蛋糕体略高。用湿纸巾盖上去,然后用保鲜膜包好。

3、将苹果切开,然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存,等到隔天依然美味!与苹果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,苹果的香味还能让蛋糕更香!【详细>>

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