1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼属于脂肪含量较高的鱼类，热量比其它鱼要高，肥胖者不宜多食，减肥期间需适量食用。摄入181大卡热量相当于做以下运动：走路47分钟、跑步22分钟、跳绳18分钟、健美操38分钟。
1、酱汁鳗鱼：将鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。蒸好后撒入适量葱花即可。
2、烤鳗鱼：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。中火2分钟，翻一面。重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了
3、清蒸鳗鱼：将鳗鱼冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。火腿、香菇和冬笋均切成片，与姜花一起均匀地摆在鳝段上。猪网油展开盖住鳝段及辅料。上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。
2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋，最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
1、黄鳝属于合腮目合腮科的鱼料，而鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科。
2、鳝鱼的肉质很薄，肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。
3、对小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，鳝鱼也没有鳗鱼这样宽。
4、成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶（皮下脂肪）；黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。
5、鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色；鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。
孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口，营养丰富，有益气养血、柔筋利骨等功能，是孕期佳品，多吃有好处。但是如果你是对水产品过敏或者过敏体质的人，还是慎重一些比较好。另外要记得要适可而止，吃多的了话会引起肠胃不舒服。
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
1、流水解冻：是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
2、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
