色彩是餐馆气氛里不可忽视的重要因素，它是设计人员用来创造各种心情的工具。不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。一般来说：红色令人振奋、激动；橙色令人兴奋、活跃；黄色令人有刺激感；绿色给人以宁静；蓝色使人自由、轻松；紫色令人感到优美、雅致；棕色令人松驰。不仅颜色的种类对人的心理和行为有影响，而且颜色的强度也有些效果。例如，明亮的蓝色相当于红色的激励作用。
餐厅装修色彩的选择：
在餐厅气氛设计过程中，要想提高假日顾客的流动率，餐厅里最好用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者有一种柔和悠闲的作用。在快餐馆气氛设计中，色彩十分重要。略显鲜艳的色调配以紧凑的座位、窄小又不太舒适的桌子和火车座、明亮的灯光和快节奏的音乐及嘈杂声，使客人无暇交谈，驱使他们在就餐后迅速离开。
要想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使客人情不自禁多待一会儿。
色彩还能够用来表达餐厅的主题思想。例如，美国以前的海味餐厅多数都画着帆船航海图，或梁上悬挂船灯、帆缆，甚至有救生艇。但是，现在的餐厅打破了原有的传统，设计家用冷色的蓝、白微妙地表现了航海的主题。
颜色的使用还与餐厅的位置有关。例如，在比较寒冷的地方，餐厅里应该使用暖色，如红、橙、黄等，从而给顾客一种温暖的感觉。在南方比较炎热的地方，绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。
餐饮店用什么颜色好？
一些快餐店装修一般都是红色和橘黄色居多。那么，快餐店装修应该以什么颜色为主？调查结果显示，消费者最青睐红橙蓝三种颜色。专家表示，快餐厅空间气氛设计过程中，使用橙黄、蓝相配的颜色，可以提高顾客的就餐心情和流动率。
经常在外吃饭比较多的人可能会发现，自己常光顾的快餐店大多主色调是红橙蓝等颜色，而且红色和橙色居多，比如一些中式快餐店装修一般都是红色和橘黄色居多。这是为什么呢，是因为消费者喜欢这样的颜色吗？
对此，发起快餐厅什么颜色比较吸引你进去就餐”调查，在白色、粉色、红色、橙色、蓝色、绿色等选项中，蓝红橙三色得票占据前三，其中蓝色得票33.33%、红色得票20.51%、橙色得票17.95%。
可以看到，消费者就餐时更喜欢蓝色、红色、橙色为主调的快餐厅。而大多数快餐厅装修主色也往往多是这三色。不过，这不是巧合，而是有科学依据的。
据了解，颜色对人心理有着强烈的影响作用，鲜艳的色彩都有增进食欲的效果。水果的红色和橙色、蔬菜的绿色、红烧肉的红色、海鲜刺身的白色和黄色配以芥末的绿色、牛肉盖浇饭的黄白搭配等等让人看了就有垂涎欲滴的感觉。快餐店装修成红色、橙色和蓝色，其中一个好处是可以“混淆”时间感。例如人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。红色、橙色可以加快座位使用效率，而蓝色则可以让就餐的人更加放松的享受美食。
快餐店的装修讲究的是干净、明快、流畅，色彩是餐厅气氛中可视的重要因素，不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响，如红、橙之类的颜色有激励的效果，青、蓝色等冷色则有镇静的作用。颜色的强度也有次效果，例如明亮的蓝色有相同于红色的激励作用。所以在快餐厅空间气氛设计过程中，大多使用橙黄、蓝相配的颜色，可以提高顾客的就餐心情和流动率。
