番茄红素和胡萝卜素有什么区别 胡萝卜素和番茄红素的理化性质

番茄红素和胡萝卜素有什么区别

胡萝卜素有许多种，属脂溶性化合物。人们将化合物中含有碳和氢元素构成的共轭多烯烃称为胡萝卜素类，其中包括四个化合物，它们是番茄红素、ɑ－胡萝卜素、β－胡萝卜素和γ－胡萝卜素。即番茄红素是胡萝卜素类中的一种化合物。如果你见到类胡萝卜素的名称，范围就更广了，其化合物有650种以上，是自然界中最广泛、也是最丰富的天然色素，如大家经常能听到的叶黄素、玉米黄素都属于类胡萝卜素范畴。

番茄红素与ɑ－胡萝卜素、β－胡萝卜素和γ－胡萝卜素不同的是，它不能转变成维生素，而ɑ－胡萝卜素和γ－胡萝卜素碳链结构断裂后可形成一个分子的维生素A，而β－胡萝卜素断裂后可以形成2分子的维生素A，这就是为什么商人把β－胡萝卜素做成保健品的原因。番茄红素虽不能转化成维生素A，但却有很强的抗氧化作用，在类胡萝卜素中抗氧化作用是最强的，特别是清除单线态氧的速率是维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍。

潘茄红素对于预防和治疗心血管疾病、动脉硬化等各种成人病及增强人体免疫系统功能具有重要意义。胡萝卜素是维生素A的重要来源，可以治维生素缺乏症、皮肤病、气管炎、慢性咽炎等。

胡萝卜素和番茄红素的结构性质

一、胡萝卜素

胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团可分为，番茄红素、ɑ－胡萝卜素、β－胡萝卜素和γ－胡萝卜素。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497-466毫微米。β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd= 385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。

二、番茄红素

番茄红素的化学结构是由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的直线性碳氢化合物，番茄红素在显微镜下呈长针状晶体，暗紫红色。可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙酮，其溶解度随温度增高而明显增大。番茄红素大约有72种顺反异构体。植物中存在的番茄红素几乎都是反式的。大多数食品原料中存在的番茄红素也是反式构型，只有一小部分顺式构型，以5-顺、9-顺和13-顺型为主。