一、大肠杆菌是什么
大肠杆菌（E.coli）通常称为大肠杆菌，大肠杆菌在1885发现，在相当长的一段时间内，一直作为肠道正常菌群的一部分，认为是非致病菌。
大肠杆菌是人和主和细菌数最多的肠道的动物很多，周身鞭毛，能运动，无芽孢。主要生活在大肠癌。
1、大肠杆菌是细菌，属于原核生物;具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体简单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。
2、大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。
3、人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状况下），可认为是互利共生（一般高中阶段认为是这种关系）；在致病的情况下，可认为是寄生。）
4、在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝遇大肠杆菌，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。
5、大肠杆菌在生物技术中的应用：大肠杆菌作为外源基因表达的宿主，遗传背景清楚，技术操作简单，培养条件简单，大规模发酵经济，倍受遗传工程专家的重视。目前大肠杆菌是应用最广泛，最成功的表达体系，常做高效表达的首选体系。
6、大肠杆菌在生态系统中的地位：假如它生活在大肠内，属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。
二、大肠杆菌超标的症状
1、肠毒素性大脑杆菌肠炎
临床表现以水样腹泻为主，少有发热腹痛，不伴里急后重。幼儿和老年患者可因严重腹泻引起失水、电解质紊乱、酸碱失衡而致死。
2、肠致病性大肠杆菌肠炎
婴儿多见。表现为急性腹泻，每日3—5次，黄色蛋花样稀便，重者可有黏液血便。
3、肠侵袭性大肠杆菌肠炎
典型表现为化脓性结肠炎，伴发热、腹痛、里急后重，黏液血便或脓血便，酷似志贺菌感染。
4、肠出血性大肠杆菌肠炎
临床表现为突起腹泻、腹痛，血性粪便，伴有低热或无发热。重症者可并发溶血性尿毒症综合征、血小板减少性紫癜等。
5、肠黏附性大肠杆菌
腹泻病程常迁延2周以上，稀便或血性便，可伴发热、呕吐等症状。为小儿慢性腹泻的常见病原体，亦可引起旅游者腹泻。
大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌。大多数大肠杆菌菌株无害。然而，像是肠出血性大肠杆菌（EHEC）等一些菌株可引起严重的食源性疾病。
它主要通过食用被污染的食物传染给人类，如生的或未煮熟的碎肉制品、生鲜奶和被污染的生蔬菜和芽苗菜。
三、为什么会感染上大肠杆菌
肠出血性大肠杆菌很容易从生物化学方面与其它大肠杆菌菌株加以区别，因此该菌的大多数可用信息均涉及O157:H7血清型。
这一病原体的宿主似主要是牛。此外，其他反刍动物，如绵羊、山羊、鹿均被认为是重要宿主，而偶尔也会发现其他哺乳动物（猪、马、兔子、狗、猫）和鸟类（鸡、火鸡）感染。
四、大肠杆菌怎么传播？
肠出血性大肠杆菌主要通过被污染的食物传播，目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。
大肠杆菌O157:H7主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染（与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具）也将导致感染。
导致O157:H7大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未施行巴氏消毒的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。
五、大肠杆菌超标对人体的危害
1、肠道外感染
大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起。除了这些之外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是一些抵抗力较弱的婴幼儿以及老年人，大肠杆菌还会进入血液，从而引起败血症。
还有一些出生后30天内的新生儿，如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而以亲大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育。
2、急性腹泻
大肠杆菌同时还会有暖气各种腹泻症状，而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主，其程度各有所不同，除了轻度的水泻以外，同时还有可能会引起严重的霍乱样症状。患有腹泻的人一般两到三天就会自行痊愈，但如果是体质较弱的人群，其腹泻症状会延长至数周。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，其特点是有着高度的传染性，如果情况严重的话还有可能会致死。并且肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
