西湖醋鱼的鱼是什么鱼 西湖醋鱼好吃吗

本文章由注册用户 吃吃 上传提供 2024-01-25 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:西湖醋鱼是浙江杭州的菜,以草鱼等食材用料烹制,具有色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味的特点,有的人很喜欢吃,觉得它酸甜可口,口感细腻,但是还有的人吃不习惯它的味道,觉得它并不是很好吃。那么,西湖醋鱼是怎么做的?下面就和小编一起来看看吧!

西湖醋鱼的鱼是什么鱼

西湖醋鱼是浙江菜,它用的鱼主要是草鱼。在烹饪时,通常选用新鲜草鱼,经过清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草鱼肉质鲜嫩,口感软滑,带有蟹味,是制作西湖醋鱼的首选鱼类。

此外,也有一些饭店使用其他种类的鱼,如鲈鱼、鳜鱼等,但草鱼仍然是传统的首选食材。

西湖醋鱼好吃吗


西湖醋鱼的味道,是因人而异的。

部分人认为西湖醋鱼并不好吃,可能是因为以下原因。

1、传统的西湖醋鱼用料是草鱼,可能口感不如其他种类的鱼肉鲜美。

2、有些饭店为了降低成本,可能会用便宜的鱼代替草鱼。

3、西湖醋鱼的醋的酸味有些人可能不习惯。

然而,也有一部分人认为西湖醋鱼很好吃,可能是因为他们喜欢酸甜的口味,或者品尝到了用料新鲜、烹饪得当的西湖醋鱼。

西湖醋鱼怎么做

食材:草鱼、绍兴陈酒、酱油、米醋、姜末、生姜片、白糖、湿淀粉、胡椒粉。

步骤:

1、将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗尽。

2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。

3、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。

4、炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。

5、待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入即熟。

6、锅内留下250毫升的汤水,放入酱油、绍酒、姜未,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。

7、锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,做成芡汁,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

8、最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。

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