咬春

咬春（Biting the Spring），是中国立春时节的食俗，主要通过食用春饼、萝卜等应季食物迎接新春，象征祈福纳吉。该习俗始终围绕"应时取材、顺势养生"的核心理念，承载着对五谷丰登、人畜兴旺的美好期盼。

咬春习俗始于汉代，最初指立春食用时令鲜蔬，东汉《四民月令》记载"立春日食生菜，取迎新之意"。魏晋时期流行五辛盘，由葱、蒜、韭菜等五种辛味蔬菜组成，具有发散五脏之气、预防疾病的功效。唐代发展为春盘，新增萝卜、生菜等食材，杜甫《立春》诗云"春日春盘细生菜"印证其盛行。宋代福州出现包馅"蔬饼"，元代演变为羊肉春卷。明代春饼改为烙制薄皮。清代食用萝卜被赋予"咬得草根断，则百事可做"的奋斗寓意，发展为明确祈福仪式。

现代咬春在保留传统基础上，上海、杭州等地推出非遗手作春卷，北京老字号推出菠菜汁春饼、双春套餐等创新形式。立春日食用荠菜的习俗延续至今，南京等地仍保留生食萝卜的传统。这一习俗通过时序与味觉的呼应，既表达对新春生活的向往，又传承着农耕文明顺应天时的智慧。

历史沿革

起源

咬春习俗最早可追溯至东汉《四民月令》记载食生菜迎新，这里的“生菜”并非现代人吃的叶用莴苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜。在古人看来，立春咬住新鲜蔬菜，便是咬住了春天的生机，“咬得草根断，则百事可做”。

魏晋南北朝时期

魏晋时期，用于宴席和馈赠的“五辛盘”逐渐流行。晋代《风土志》记载“正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”所谓“五辛”，一般指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜，对应今日的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。古人常将它们盛于一盘食用，故名“五辛盘”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》亦谓：“正月一日，进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘”。

唐宋时期

唐代《四时宝镜》记载“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘”，杜甫《立春》“春日春盘细生菜”与陆游《立春》“春日春盘节物新”诗句印证春盘盛行。

宋代《三山志》记载福州称春盘为蔬饼或春饼，蔡襄诗“春盘食菜思三九”及罗源林迥“青韭供盘饼面圆”等诗句可佐证。南宋朱淑贞诗“生菜乍挑宜卷饼”显示春卷雏形已现。元代将羊肉、猪肉卷入饼中，以面糊封口油炸至焦红，《咏春饼联句》描述其形制为“薄本裁圆月，柔还卷细筒”。

清朝时期

清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“新春日献辛盘”，富察敦崇《燕京岁时记》称春饼为富家立春必食。至满汉全席时期，春卷列为九大点心之一，蒋耀宗、范来宗联句“纷藏丝缕缕，才嚼味融融”详述其做法。咬春功能从东汉防病迎新，经唐代“排解春困”、宋代“闽俗以为节物”，至明清与“打春牛”仪式共同构成礼俗体系。

相关习俗

咬春是食用传统时令食物与新鲜野菜，如春饼、春卷及白萝卜、荠菜等。

节令食俗

萝卜

咬春的食物多以白萝卜为主，食用萝卜蕴含"咬得草根断，则百事可做"的奋斗寓意，清脆声响象征祛除晦气，明清时期发展为明确祈福仪式。

荠菜

咬春也有吃荠菜的习俗，荠菜可以沾甜面酱吃，或者炒鸡蛋吃。厨艺好的，把它做了春卷，更多的是把它剁细了，与猪肉混合做馅包饺子，荠菜等营养价值很高。药用价值也很高，除单味食材功效外，传统五辛盘配伍亦有杀菌驱寒、疏解春困之效，明代李时珍《本草纲目》称其"取迎新之义"。

春饼

“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃，卷着合菜，一是比较美味，另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。春饼，实际就是摊的一种小薄饼，装在一个盘子里边，放点各样的菜丝，古代就叫春盘，叫五辛盘，就是五种滋味都有，里边有葱有蒜有韭菜，各样的味。但是有一个必不可少的是摊鸡蛋饼，切成丝放上，必须得有鸡蛋饼，也有的搁上豆芽菜。红的、白的、绿的、黄的，各色都有。

春茶

浙江温州一带在立春之日要吃春茶。这里的茶并非指茶叶，而是用朱栾切碎加上黑豆、桂花、红糖、红枣、柑橘等一起煮烂服用，称作“春茶”。饮春茶要先敬祖先，再与家人一起享用。

在山东淄博，博山炸春卷是当地很著名的“咬春”食物，其主要特点是以当地春季盛产的香椿芽为核心原料，搭配油炸豆腐丝、木耳丝、粉丝等辅料，再用摊制蛋饼包裹油炸后方可食用。

饺子

北方有句话叫“迎春饺子打春面”，所以饺子是必不可少的。饺子虽说形式简单，但是馅料却千变万化。

润饼

润饼的形状更似大号的春卷，是以春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、五花肉、虾仁、蛋皮丝等为馅料，将炒制后的食材用薄面皮包裹成枕头状，可蘸酱或油炸食用，具有嫩脆甜润的特点。

咬春宴

古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷，凡可咬可食可补之物，皆可入席。后来人们发现了更多“春味”，只要有“咬”这个动作的人们都要吃一吃，只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴。

其他

立春也适宜多食用豆芽、枸杞叶等具有生发之性的芽苗与嫩叶，以助阳气升发。豆芽中绿豆芽偏于清热，黄豆芽长于健脾，二者均有助于疏肝理气、化解积滞。枸杞叶能补虚明目、清热安神，适合春季肝火旺盛引起的眼干与睡眠不佳；可搭配猪肝、瘦肉煮成清汤，或清炒食用，以保留其营养。

分布地区

北京

在立春这天，吃春饼、春卷“咬春”，是不少老北京人的必打卡事项。

山东

山东淄博，博山炸春卷是当地的“咬春”食物，其主要特点是以当地春季盛产的香椿芽为核心原料，搭配油炸豆腐丝、木耳丝、粉丝等辅料，再用摊制蛋饼包裹油炸后方可食用。

河南

进入立春时节，河南洛阳习俗是吃野菜，即荠菜、到包荠菜春卷、拌白蒿等。

湖北

立春时节湖北随州的传统食品是春卷，其以豆油皮为外皮，包裹荠菜或者泡泡青、肉末、鸡蛋等馅料煎制而成。泡泡青是随州独有的地方时令菜。

上海

上海春天的味道是藏在三丝春卷里的。常见的“三丝”，除了里脊肉丝，还会有黄芽菜、香菇、木耳、笋丝等。

南京

南京种植萝卜历史悠久，老南京人则喜欢在立春这天“咬萝卜”。《明宫史·饮食好尚》记载：立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。

习俗延伸

打春

打春仪式期间，民众以春饼为午餐，打春的传统风俗文化，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要格外隆重地庆祝一番。最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，史书上记载“周公始制立春土牛”。《京都风俗志》书中曾记载：宫前“东设芒神，西设春牛”。礼毕散场之后，“众役打焚，故谓之‘打春’”。那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征，将土块放在牲畜圈，意为槽头兴旺。把粮食放在粮仓，意为仓满粮足。五辛盘作为打春仪式的重要元素，由葱、蒜、椒、姜、芥等辛辣食材组成，《本草纲目》称其具“发五脏气，辟厉气”功效。宋代朱淑贞诗“生菜乍挑宜卷饼”即描述此俗，其演变自晋代春盘，至元代发展为油炸春卷，清代成为宫廷宴席点心。

迎春

迎春是立春的重要活动之一。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式大致为：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。宋代的《梦粱录》中记载：“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。”

春社

立春过后的第五个戊日叫做春社日，春社是古时春天祭祀土地神的日子，祈求丰收。民间一般都是以村为单位祭祀社神，春社这天的祭祀土地神活动，明里是祭神，实际上是祈求土地神保佑，天公作美，让稻谷丰收，为人们带来好日子。

文化内涵

“咬春”的习俗不断演变，但核心始终围绕“应时取材、顺势养生”的理念。“咬春”包含了人们对立春这个节气的喜爱和对春天的殷切盼望。一年之计在于春，人们把对新岁的美好期许与祝福，都包进春饼、卷进春卷里，一口咬下，便似揽住了满城春光，满心皆是温暖与欢喜。