铁锅是烹饪食物的传统厨具，耐用是其一大特点，但是用的时间过长了有的铁锅就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣，甚至有的铁锅掉涂层、生锈等。那么铁锅掉黑渣是什么原因？铁锅涂层掉了还能用吗？铁锅掉黑渣的原因很复杂，使用保养不当等会造成此问题，另外还可能造成铁锅生锈等等问题，下面就来看看铁锅保养、使用等方面介绍。
1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；
3、炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；
4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末；
5、锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。
铁锅炒菜有黑渣怎么办
不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
铁锅掉漆说明铁锅有涂层，涂层的作用一般是防止锅锈和炒菜时不粘锅。因为炒菜时涂层有脱落，所以锅子才会生锈。而且食用了涂层材料一般都对人体不好，建议最好换一口锅子，新买时注意下锅子的用料和有无涂层，不要一味的相信商家说的"炒菜不粘锅"，买一般的不锈钢的那种铁锅好了。
注：没有涂层的锅子刚开始用时，没擦干可能还是会有一点锈，不过炒菜的锅用一段时间后，就会生成自己的一层保护膜，以后就不会锈了。
果皮清洗先在锅里面放点水，然后把橘子皮切片以及柠檬皮切片方放入，锅底在火上面煮个十几分钟以后，这样子也可以达到清除黑斑的目的！
淘米水清洁先用淘米水倒在锅里浸泡3个小时左右，然后开始煮，在煮的过程中，咱们可以用钢丝球进行清洗，将粘在锅上的污垢搓下来，最后将脏水倒掉就可以啦!
食醋除污垢食醋中大量的酸性，可以帮助分解顽垢污渍，特别是对于锈垢来说，食醋的清洁效果很明显。我们只需要将铁锅干烧烧热后，关火。倒入一小碗醋，直接擦拭生锈的部位，锈迹轻松不见。
干香灰清洗把干的香灰均匀的涂抹或者是洒在锅底，然后用清洁布慢慢的清洗，洗干净以后然后用清水冲洗掉。这样子的方式效果非常好。
番茄酱混合洗洁剂一瓶盖的洗洁剂，两瓶盖的番茄酱还有三瓶盖的清水混合在一起，然后倒入锅底，让这混合的液体均匀的粘在锅底的周围，放置大概10分钟左右，就可以用带了水的抹布直接擦洗。
苏打粉清洗把苏打粉均匀的撒在锅底上，然后把锅底放在温水中浸泡一段时间，最后用洗碗布把整个锅底擦拭一遍，用清水进行冲洗。如果没有苏打水的话可以用肥皂或者是洗衣粉。
1、准备一瓶过期的可乐和洗洁精，先把可乐倒进锅内，然后再加入洗洁精，用刷子来回反复刷。刷完后泡3~5分钟后把生锈水倒掉，然后用清水冲洗几遍。用干抹布擦干锅底。
2、过期的可乐+锡箔纸。先把可乐倒入锅中浸泡几分钟，再用锡箔纸反复刷锅内，然后把清洗过的锅处理一下就行。
3、土豆和粗盐。潮湿天气，厨房的锅最容易生锈了，我们可以切一半土豆，然后在锅的表面放上粗盐，用土豆来刷锅底。锈迹很快就去除掉。
4、把生锈的铁锅加热，用布蘸着白醋擦洗，铁锈很容易就能除掉了，要注意别烫到手！
5、淘米水倒进铁锅里，煮到沸腾后，用刷锅的长柄刷子刷洗锅底，不但能除掉铁锈，还能在锅底形成保护层，有一定防锈功能。【更多铁锅生锈处理方法>>】
蛋清有洞可找一破砂锅片磨成细粉面，和鸡蛋清调成稠泥状，做成略大于锅眼的沙泥饼补在洞眼处，再放在火上烧两分钟左右即可。
生猪油用生猪油粘土，捣成泥状，补在漏洞处抹平，越烧越牢。
稻草灰把稻草灰放在小块布上，然后把融化好的铅倒在稻草灰上, 往铁锅窟窿补，另用沾少许油的布团锅内相压，就成功了。
铁丝用比砂眼稍大点的钻头钻通，看看钻眼边的薄厚程度，如很薄，则用更大一号的钻头再钻通，然后用相同直径的铁丝取比铁锅厚度长约2-2.5mm一段，放进钻孔，锅的两面各露出1mm多点，垫在稍大点的硬质物件上，如平头的铁棍顶住铁丝头，用锤子把铁丝两头打铆就行了。实际就是在有砂眼处打一个铆钉。注意要用和铁锅材料接近的铆钉，不能用铝丝和铜丝，否则会形成原电池现象，很快就又坏了。
猪肝猪肝切薄片贴在铁锅渗漏处的外面，经火一炙即很坚牢，可蒸干粮，做稀饭，做菜，但不能烙饼或爆炒。
棉花把食油、棉花和细石灰粉放在一起，用锤子砸，使三种原料粘合，用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿，干后就可使用。【详细>>】
如果遇到严重生锈、掉黑渣的铁锅就不要再用了。购到一个质量好的铁锅，也是至关重要的，能使用更长时间，也比较不容易出现掉渣等现象。
1、锅面力求光滑，因铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，但是尽量选光滑一点的铁锅。
2、无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。另外看铁锅有无三眼，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、厚薄，铁锅以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
5、声音，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。
6、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。【详细>>】
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀、掉黑渣、生锈等现象，延长使用寿命。
1、铁锅用过之后，用干布将其擦净，悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
2、如果铁锅长久不用，可以在铁锅上抹点油，之后用柔软的抹布，或者丝瓜丝等洗锅，再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
2、平时尽量保持铁锅干燥，这样才不容易生锈，可以在洗完锅以后用火烘干，再把锅放起来。
4、尽量不要用铁锅煮汤，也不要用铁锅盛菜过夜，不宜用来熬药，不宜煮绿豆。
5、新铁锅怎样开锅？新买的铁锅要开锅，即先开大火干烧到铁锅全部泛蓝色，备一小块肥肉，放进锅里，用小火熬油，然后用熬出的猪油抹在整个铁锅上，抹完2分钟后关火，静置1天后再使用。
6、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
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