香精的分类 香精的调和 香精的制作

香精的分类 香精的调和 香精的制作

香精的分类

香精的分类方法很多。出发点不同可以有不同的分类方法。大体上可以从下面三个方面来分类。

（一）根据香型和用途分类

1. 花香型香精

这类香精多是模仿天然花香调合而成，如玫瑰、茉莉、紫罗兰、铃兰、玉兰、丁香、金合欢、水仙、葵花、橙花、薰衣草、郁金香等。花香型香精一般用于化妆品中。

2. 非花香型香精

这类香精有的是模仿实物调配，例如檀香、蜜香、皮革香等。有的则根据幻想中的优雅香气调配而成。这类香精往往有一个美妙抒情的称号，例如素心兰、力士、古龙、微风、黑水仙、吉普赛少女、圣诞节之夜等。幻想香型的香精大多用于香水中。

3. 果味香型香精

果味香精都是模仿果实的香气调配而成，例如桔子、香蕉、苹果、葡萄、梨子、樱桃、草莓、柠檬、甜瓜等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒香、老姆酒（又称罗姆酒）香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。

5. 烟用香型香精

如可可香、蜜香、薄荷香、马尼拉香型、哈瓦那雪茄香型等。

6. 食品用香型香精

在饮料中最常用的是果香型。在糖果、糕点中薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、巧克力香、焦糖香等。在方便食品中各种肉味香精则较常用。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妆品、食品、饮料、烟酒等工业中，在卫生用品、工艺美术、生物用品、医药工业、化学工业中也有少许应用。例如薰香、香袋、香卡片、香毛线、除臭剂、除虫剂、昆虫性引诱剂、捕鱼引诱剂、油墨、涂料、皮革、橡胶等特殊香精均起很大作用。

（二）根据香精的形态分类

根据香精存在的形态，大体可以作如下分类：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂中。常用的溶剂为40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶剂在水溶性香精中使用。

水溶性香精广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。

2. 油溶性香精

油溶性香精是由所选用的天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。油性溶剂分两类：一类是天然油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄榄油和茶油等；另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。

以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品工业中。在糕点、糖果、巧克力等制造过程中，由于要加热处理，需将香料溶在油性溶剂中使用。以有机溶剂或香料之间互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。

3. 乳化香精

在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外，其主要组分是蒸馏水。通过乳化可以抑制香料挥发，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展较快。

乳化香精中常用起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸脂等。果胶、明胶、阿拉析胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪朊酸钠、羟甲基纤维素钠等在乳化香精中则可以起乳化稳定剂和增稠剂的作用。

乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。

4. 粉末香精

粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末状担体吸收香精制成的粉末香精和由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊粉末香精等三种类型。粉末香精广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。

香精的组成

在加香制品中使用的香料，除了极少数外都不单独使用，绝大多数都用调合香料。这种按照一定的香型由若干种香料混合配制而成的调合香料在我国俗称为香精。调配香精的过程称为调香。调香和绘画的调配颜色相似。画家是用色彩描绘大自然的美，而调香师却是通过香精香气来表现美丽的大自然。作为调香师却是通过香精来表现美丽的大自然。作为调香师，必须嗅觉敏锐，记忆力强、以便能够识别和记忆各种气味。除此之外，调香师还要具有丰富的创造力，能灵活自如地运用各种香料设计出人们所喜爱的香型。从某种意义上来说，调香是科学技术与艺术美妙的结合。

作为调香原料的香料，如果根据它们在香精中的用途进行分类，可以分为主香型、合香剂、修饰剂和定香剂四种。

（一）主香剂（Base）

主香剂是构成香精的主体香气——香型的基本香料。历此，起主香剂作用的香料香型必须与所配制香精香型相一致。在香精中有的只用一种香料作主香剂，如调合橙花香精往往只用橙叶油做主香剂。但多数情况下都是用多种至数十种作主香剂，如调合玫瑰精，则常用香叶醇、香草醇、苯乙醇、香叶油等数种香料作主香剂。

（二）和香剂（Blender）

和香剂亦称协调剂。用作和香剂香料的香型要与主香剂香型相类似，其作用是调和各种成分的香气，使主香剂香气更加明显突出。

（三）修饰剂（Modifier）

修饰剂亦称变调剂。用作修饰剂香料的香型与主香剂不属于同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其作用是使香精变化格调，使其别具风韻。

（四）定香剂（Fixative）

定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。如麝香、灵猫香、海狸香、龙诞香等动物性一然香料；秘鲁树脂、吐鲁树脂、橡苔树脂、安息香脂、鸢尾香脂、檀香油、岩兰草油等植物性天然香料；以及沸点较高的液体或晶体合成香料。合成麝香、结晶玫、香兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙酸芳芳樟酯等均是很好的定香剂。

除上述四种主要成分外，为使香精头香突出强烈，能够给使用者提供一个良好的第一印象，有时要添加一些容易挥发扩散的香料，如辛醛、壬醛、葵醛、十一醛、十二醛等高级脂肪醛、柑桔油、柠檬油、橙叶油等天然精油作顶香剂。

由于气化的有香分子通过鼻腔刺激嗅觉神经，通过神经传到大脑后使人产生嗅觉。从香气感觉的观点来说，根据香料挥发性及其在香精中的作用又可分为头香、体香、基香三类。

1. 头香（Topnoto）

头香是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气，也就是人们首先能嗅感到香气特征。头香是香精整个香气中一个组成部分，一般是由挥发度高香气扩散力较好的香料所构成。

2.体香（Bodynote）

体香是在香精头香过后能立即嗅感到的中段主体香气。体香是香精的主要组成部分。它的香气特征能在相当长的时间内保持一致。起体香作用的香料具有中等程度的挥发度。

3. 基香（Basicnote）

基香亦称尾香。是香精的头香与体香挥发后，残留下的最后香气。这部分香气一般可以持续数日之久。基香香料挥发度一般很低，香气保留持久，相当于上述的定香剂。

香精的配制

（一）配方的拟定

香精配方的拟定，大体上分为以下几个步骤：

1. 首先要明确所配制香精的香型和香韻，以此作为调香的目标。

2. 按照香精的应用要求，选择质量等级相应的头香、体香、基香香料。

3.用主香型剂香料配制香精的主体部分——香基。

4.如果主体部分香气基本符合要求，便可加入有魅力的顶香剂，使香气浓郁的和香剂，使香气美妙的修饰剂，使香气持久的定香剂。

5.经过反复拟配合，先试配5～10克香精小样进行香气质量评估。

6.小样评估认可后，再配制500～1000克香精大样在加香产品中作用考查，考查通过以后香精配方拟定才算完成。

综上所述，香精配制主要步骤如下：

（二）生产工艺过程

1. 不加溶剂的液体香精

熟化是香精制造工艺中应该注意的重要环节之一。目前采取的最普通的方法是把制得的调合香料在罐中放置一定时间令其自然熟化，使调合香料达到终点时的香气变得和谐、圆润、柔和。熟化是一个复杂的化学过程，目前还不能用科学理论完全解释。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶剂：最常用40～60乙醇水溶液，一般占香精总量的80～90%；亦可用丙二醇，甘油溶液替代乙醇溶液。

油溶性香精溶剂：最常用的是精制天然油脂，一般占香精总量80%左右；亦可用丙二醇、苯甲醇、甘油三醋酸脂等替代天然油脂。

3.乳化香精生产工艺

乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六异丁酸酯（SAIB）等。

稳定剂：阿拉柏胶、果胶、明胶、淀粉、羟甲基纤维素钠（CMC-Na）等。

乳化设备：高压均浆器、胶体磨。

胶体粒度：分散粒子的最佳粒度直径1～2μm左右。

4. 粉末香精生产工艺

（1）粉末香精生产工艺

如果所有的香原料均为固体时，采用粉碎混合法是制造粉末香精最简便的方法。以香荚兰粉末香精为例，其配方和生产工艺如下：

（2）熔融体粉碎法

把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，把香精混入后冷却，待凝固成硬糖后，然后粉碎成粉末香精。由于在加工过程中需加热，香料易挥发和变质，吸湿性也较强，应用上受限制。

（3）载体吸收法

制造粉类化妆品所需要的粉末香精，可用载体吸收法来制备。制成粉末香精以后再与其他成分混合制成粉类化妆品。此种粉末香精载体常用精制碳酸羟、碳酸钙粉末。

（4）微粒型快速干燥法

在糊精、糖类的溶液或其他乳化液中，加入液体香精，经搅拌充分分散后，用薄膜干燥机快速减压干燥法或喷雾干燥法，可制成粉末香精。这类粉末香精广泛用于冰淇淋，果子冻、口香糖、粉末汤料

（5）微胶囊型喷雾干燥法

使香精包裹在微型胶囊内形成的粉末状香精，由于具有香料成分稳定性好，香气持续徐放时间长、贮运使用方便等优点，在粉末汤料、粉末饮料、混合糕点、果子冻等食品中以及在加香纺织品、工艺品、医药和塑胶工业中已广泛应用。

能够形成胶囊皮膜的材料称为赋形剂。作为赋形剂主要有明胶、阿胶伯胶、变性淀粉等天然高分子和聚乙烯醇等合成高分子。微胶囊粉末香精工业化生产最常用的是喷雾干燥法。