食用香精有哪些类别 食用香精的作用是什么

食 用香精有哪些类别

1、按制作方法分

（1）天然香精：它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。

（2）等同天然香精：该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

（3）人工合成香精：它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

（4）微生物方法制备的香精：它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

（5）反应型香精：此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

2、按香精状态分

（1）液态香精：具有水溶性、油溶性、乳化性，其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%—90%。

（3）粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用，有拌合、吸附、包覆三种形式，其中包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。

3、按用途分

（1）水溶性香精：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

（2）油质香精：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

（3）调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

（4）酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

（5）牙膏用香精：用于制作牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 。

（6） 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食用香精作用盘点

食用香精的作用主要体现在两个方面：一是为食品提供香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等；二是补充和改善食品的香味。一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制，香味往往不足或者香味不正，加入适量的食用香精能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包、速冻食品等。

食品中的香味来源主要由有三个方面：一是食品基料（如谷物、鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等）中本来就存在的，这些食品基料是人类饮食的主体，也是人体必需营养成分的主要来源；二是食品基料中的香味前体物质在食品加工过程（加热、发酵等）中发生的一系列化学变化产生的；三是在食品加工过程中有意加入的，如调味品、香辛料、食用香精、香料等。其中，食用香精、香料在工业加工食品中起着重要的作用。

某一种食品的香味可能是通过以上一种或几种途径为主产生的，如面包的香味主要是通过发酵、焙烤和添加食用香精而产生的；香肠的香味主要是香肠原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精产生的。

食品工业是从厨房中走出来的。对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言，由于其配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因，其香味一般都饱满诱人。但对于在食品企业采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言，香味自然不如传统厨房制作的食品可口，为了额外补充其香味，就需要在这些食品中添加适量的食用香精、香料。

食用香精对人体有危害吗？

食用香精基本不会对人造成危害，因为香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。香精有一个“自域性”——加多了让人闻着不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是基本不会对人造成什么危害的。

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