【柴鸡】柴鸡的做法大全 柴鸡和土鸡的区别

柴鸡的营养

1、相比我们饲养的肉鸡，柴鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，柴鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

2、柴鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是我们人体中不可缺少的营养物质。柴鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

3、柴鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。柴鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多，我们在做柴鸡的时候就会发现柴鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别。柴鸡可以作为滋补的食品，经常吃柴鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，是真正的绿色无污染的食物。

柴鸡的品种

柴鸡有仙居鸡（又名梅林鸡）、白耳黄鸡（又名白耳银鸡、江山白耳鸡、上饶地区白耳鸡）、狼山鸡、大骨鸡（又名庄河鸡）、北京油鸡、浦东鸡（又称九斤黄）、寿光鸡（又叫慈伦鸡）、汶上芦花鸡、吐鲁番鸡等品种。

1、山药芡实柴鸡汤：柴鸡去头去尾洗净，然后放入加了料酒的开水锅中烫5分钟去血沫。再把柴鸡放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡，待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。

2、香菇木耳煲柴鸡：木耳和干香菇在水中泡发；红枣枸杞冲洗干净。锅里烧水，水沸腾后将鸡块放入锅中，大火烧沸后转小火，先煲一个小时。然后放入木耳和香菇、红枣、枸杞，再煲一小时后放盐调味离火。

3、香辣烤柴鸡：收拾干净的柴鸡放入料理盆，倒入切碎的洋葱、生姜，倒入生抽，揉匀揉透，对其按摩10分钟。加入干红椒碎，均匀抹于鸡身。将柴鸡连味汁一起用保鲜袋装好，入冰箱腌制24小时入味。腌制好的柴鸡从冰箱取出来，用锡纸将鸡腿、鸡翅尖包好，放入铺好锡纸的烤盘中烤，根据自家烤箱性能合理控制时间和温度。烤熟的鸡肉，肉质鲜嫩，入口微辣。

柴鸡与土鸡的区别在于鸡外形与鸡的养殖方式不同。

柴鸡：外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，颜色有青色和白色两种，皮肤为白色。习性活泼，觅食性强，适合散养。

土鸡：家禽的一种，但有别于笼养的肉鸡。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，其中以“山坡散养土鸡”为最好。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。

1、蛋壳：散养鸡在自然环境下能采食到全营养元素，而笼养鸡，人工是无法补充全营养元素的，所以真正柴鸡蛋的蛋壳尖、硬且细腻有光泽。另外，真正的柴鸡蛋蛋壳颜色不一样，有深有浅。

2、附着物：笼养鸡由于是在专用设备中立体饲养，上下几层，它所产出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴溅在表面使蛋壳颜色变浅，而饲料粉尘使蛋壳变脏，手模有粉状物；散养鸡产蛋是在人工搭建的蛋巢里，不可能接触到饲料粉尘和液体，个别鸡蛋粘有一些草叶、羽毛、鸡脚上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液，这些现象是散养鸡不可避免的。

3、蛋黄：散养鸡的蛋黄不一定是红色，而且鸡群产出的蛋其蛋黄颜色深浅颜色不一致，只有笼养鸡饲料中添加色素，蛋黄颜色一致呈红色。真正的散养鸡产出的蛋黄呈橘红色，明显特征是蛋黄颜色外浅内深。另外，真正的柴鸡蛋蛋黄硬且大，要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来。

4、口感：假柴鸡蛋炒出来浅黄，真柴鸡蛋炒出来深黄，基本接近于红色。柴鸡蛋入口细腻香纯有浓郁的蛋黄味，与笼养鸡有明显的口感区别。