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比目鱼是鱼。比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾，特别适于在海床上的底栖生活。它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，并且只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。比目鱼种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
多宝鱼是比目鱼的一种。比目鱼是一大类海洋鱼的统称，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。多宝鱼是属于比目鱼中的鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。
1、比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而且脂肪含量较少。
2、比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
3、所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。
4、比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。
1、患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。
2、烹调时不宜加入过多食用油。
1、炸比目鱼：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
2、酱烧比目鱼：
将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。准备葱段，姜片。锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟，等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖，此时开小火。最后洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。
3、煎烤比目鱼：
将比目鱼除肠杂洗净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。
选择鱼鳃鲜红并且带有粘液、眼睛明亮、鱼鳍和鱼鳞完整没有破损的。鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。有轻微海腥味的是新鲜鱼；有刺鼻异味的，可能已经变质了，或者是使用防腐剂浸泡过了。
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。
