鱼干的做法大全 小鱼仔怎么做好吃

一、鱼干的做法大全

鱼干又称鱼仔，是将新鲜鱼类经腌制、晒干等工艺制成的一种水产品食物，常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等，下面小编为大家搜集了几种鱼仔的做法，以供大家参考：

1、鱿鱼干的做法

（1）选择体表易发红的鱿鱼，按鱼体大小进行分类加工，并用海水洗净体表污物。

（2）剖割鱿鱼，可根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种不同的方法，两种手法不同。

（3）摘除内脏，剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏，要避免抓掉海螵蛸和嘴。

（4）将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液，洗涤完毕后置于清洁的容器中沥干水分。

（5）干燥，干燥分为吊晒法和帘晒法两种，吊晒法是用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒，帘晒法是平铺于竹帘上翻晒。

（6）包装贮存，成品干后可分级包装，贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。

2、鲍鱼干的做法

鲍鱼干的做法比较简单，将鲜鲍鱼剥去贝壳去掉内脏，将鲍鱼的耳腹足放入开水锅中煮熟，然后取出晾干即成干鲍鱼。

3、银鱼干的做法

（1）处理原料，将鲜银鱼洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入半桶清水中，放几滴食用油，用手搅拌2到3分钟，再用清水过滤洗净。

（2）将处理好的银鱼撒在晒鱼的网架上铺平，在阳光下晒干，一般日光较强的情况下，半天即可到六七成干，此时将银鱼在撬布上掀起，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。

（3）水产公司收购银鱼干后，再次日晒至完全干燥，然后堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，完全冷却后进行包装即可。银鱼干怎么做好吃>>

4、卤鱼干的做法

（1）处理鱼，按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式剖割，剖割后，去掉内脏。

（2）在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

（3）腌制，根据鱼体大小，一般每100千克鱼用盐18-24千克，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。腌制时要使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。

（4）鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，然后将滴干卤水的鱼干放置在晒鱼帘，隔一段时间翻动一下，晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

鱼干的做法众多，不同的鱼干有不同的美味，那么小鱼干怎么做才好吃呢？

二、小鱼仔怎么做好吃

香辣小鱼仔的做法

原料：

小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒

做法：

1、料理食材：小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半小时后捞出沥干；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后，捞出花椒弃置；再下入小鱼干，用小火将其炒至金黄酥脆后，放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出。

3、利用锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。

4、倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。

小贴士：

鱼干腌制时已经加入了盐，炒时就不需要再放盐了；此外，炒小鱼干时一定要用小火，避免将小鱼干烧焦。

青椒炒鱼干

原料：

鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

做法：

1、提前把鱼干用清水浸泡3小时以上，泡至变软。

2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆豉用清水浸泡15分钟洗净。

3、锅烧热，放入食用油，放入姜丝炒出香味，然后下入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。

4、加入青椒翻炒10秒钟炒匀，之后加入洋葱翻炒。

5、将备好的豆豉倒入炒匀即可出锅。

小贴士：

鱼干尽量选肉质厚点，没刺的，浸泡鱼干时时间不宜过长，可以加些醋去腥杀菌。

辣炒鱿鱼干

原料：

鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法：

1、鱿鱼干提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。泡好的鱿鱼干去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，再切成略粗的条状。

2、锅内放适量的食用油，油热后下入姜片、豆豉、蒜片爆香，

3、放入切好的鱿鱼丝炒至变色，然后加入生抽、糖、胡椒粉、料酒继续翻炒。

4、加入蒜苗和青椒，炒至菜熟即可出锅。

小贴士：

鱿鱼干宜选用当年晒制的新鲜红鱿鱼，如果选择其他鱿鱼干，则应适当延长泡发时间。

银鱼干炒鸡蛋

原料：

银鱼干、鸡蛋、火腿汁

做法：

1、将银鱼干用水泡开，将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀，再倒入适量的火腿汁搅匀。

2、锅内倒油后烧热，将搅好的蛋液倒入爆炒。

3、快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可。

清蒸小鱼干

原料：

小鱼干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、鸡精

做法：

1、小鱼干洗净，大蒜拍扁，生姜切丝。

2、小鱼干放入碗中，加入生姜、大蒜，倒入适量料酒、生抽、食用油、鸡精。

3、将碗放上蒸笼蒸熟即可。