鱼豆腐的制作方法和配方 自制鱼豆腐的做法技巧有哪些

一、鱼豆腐的制作方法和配方

鱼豆腐又称油炸鱼糕，是以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料，经熟化油炸制成的一道美食，无论是下火锅还是直接吃都很美味，如果家里有鱼肉的话，也可以在家自制鱼豆腐，具体的制作方法步骤如下：

原料配方：

龙利鱼1280克、蛋清3个、盐2茶匙、料酒3汤匙、白胡椒粉1.5茶匙、姜粉1.5茶匙、木薯淀粉5汤匙。

制作方法：

1、龙利鱼去筋，然后切成小块，放入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分钟。

2、将腌好的龙利鱼放入破壁机中打碎，再放入木薯淀粉顺时针搅拌上劲，搅拌成顺滑的鱼浆状态。

3、盘子中铺上吸油纸，把搅拌好的鱼肉倒入。

4、放入蒸锅中，大火煮开锅后继续蒸20分钟，晾凉后拿出切成小块。家里有烤箱的话也可以放入烤箱里，上下165℃预热10分钟，预热后再把鱼肉放入烤箱烤25分钟即可。

5、锅中热油，把切块后的鱼豆腐放入油炸，炸至金黄即可。

二、自制鱼豆腐的做法技巧有哪些

在家自制鱼豆腐并不难，不过要想做出来的鱼豆腐像外面买的一样入口软嫩、柔韧有弹性，要注意一定的制作方法和技巧，包括：

1、选择合适的鱼肉制作，一般主要是用龙利鱼和巴沙鱼为原料制作鱼豆腐。

2、鱼肉打成鱼糜的时候，要注意充分搅打，可以用料理机操作，没有的话则可以手打，朝一个方向搅拌上劲即可，如果觉得干的话可以加一点水。

3、打鱼糜时，加入一些木薯淀粉可以让做出来的鱼豆腐口感更q弹。

4、将搅打好的鱼糜放入蒸锅或烤箱时，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的鱼豆腐会散开。

5、鱼豆腐放入锅中油炸的时候要注意，炸的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深的，千万别炸过了。

6、油炸鱼豆腐还要注意，一次不要放太多进去，因为油炸的过程中鱼豆腐会发胀，取出来后凉了自然就塌下去了。