【老字号餐饮】中华老字号餐饮有哪些 中华百年老字号餐饮名单

创建于1864年（清朝同治三年），拥有以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目；前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。

创建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。在秉承传统粤菜精华的基础上，深度发掘和弘扬粤菜文化，开发出“满汉大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足简餐和年轻化轻餐饮；1993年被国家国内贸易部认定为“中华老字号”。

建于明永乐十四年（公元1416年），以焖炉烤鸭技艺独树一帜；字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。便宜坊焖炉烤鸭技艺被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”；便宜坊被国家商务部认定为“中华老字号”。

创始于清宣统元年（1908年），由英籍著名华人韩素音女士亲笔提名称桥头火锅为《天下第一锅》、有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业第一家《中华老字号》名店；2000年被国家贸易局命名为“中国名菜”。

源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。张鸭子张兴海继承义父张良俊的卤制技术并进行卤鸭料方及技术的研究，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，并将卤制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。2010年，“张鸭子”公司成为“中华老字号”企业；2011年，张鸭子卤烤工艺被评为“重庆市非物质文化遗产”。

始建于1903年，由河北沧州人丁德山创立，初期为“丁记粥摊”，卖豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食，后由其母改名“东来顺粥棚”；失火重建后起了字号为“东来顺羊肉馆”；将“涮羊肉”引入饭庄后更名为“东来顺饭庄”。形成了选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全八大风味涮肉特点。

杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海，享有素食鼻祖之称，功德林素食制作技艺获得了国家级非物质文化遗产的称号。菜肴注重选料，烹饪过程少油、少盐、少糖，尽可能保留原料营养，出品时则讲究菜肴的摆盘。获得由中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”称号。

创始人高贵友乳名“狗子”，14岁时到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，练就一手好活。后高贵友开了包子铺--“德聚号”，因忙于生意顾不上说话吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”，人们喊顺了嘴“狗不理”，把他经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

创建于1929年，建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世，被誉为“三秦饮食文化的地标”。成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，是国际餐饮名店、中华老字号。

创建于清光绪甲午年（一八九四年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设的小酒店，但在几年后结业；1981年，为纪念鲁迅先生诞辰100周年，尘封的咸亨酒店重新开业，是国家首家鲁迅文化主题酒店。“咸亨”取自《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。

1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创；1910年春（宣统二年）得到老中医的祖传熏肉秘方，研制出风味独特的熏肉大饼，正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”。于1995年分别在国家商标局进行了“李连贵”商品商标和服务商标注册，是著名的中华老字号。

创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥，原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"。1993年陈麻婆川菜馆年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。光绪年间（1875—1908）饭菜生意兴旺，经营额超过面点。到1918年，因经营不善，餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼，经营苏帮正宗名菜。1999年，被国内贸易部命名为“中华老字号”。