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【花胶鱼肚知识百科】花胶是什么鱼的鱼肚 花胶的功效与作用 花胶鱼肚怎么吃

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导语

花胶,即鱼胶,在我国部分地区又被称为鱼鳔和鱼肚,均是鱼的鱼鳔干制品,之所以又被称为花胶、鱼胶,则是因为其富含了人体补充、合成蛋白质的原料——胶原蛋白。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。那么,花胶是什么鱼的鱼肚? 花胶种类有哪些?花胶的功效与作用是什么?花胶鱼肚怎么吃?花胶适合什么人吃?下面一起来看看吧!

目录
花胶是什么鱼的鱼肚
花胶种类
花胶的功效与作用
花胶和鱼肚有什么区别
花胶鱼肚怎么吃
花胶适合什么人吃
最好的花胶是什么鱼
花胶是什么鱼的鱼肚

花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

花胶是指所有鱼的鱼肚。香港台湾比较喜欢叫花胶,而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法,不过有些很小很便宜的,一般不叫鱼胶,一般叫菜胶,就没有什么功效价值的。

现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

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花胶种类

广肚

在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。

札胶(扎肚)

原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。

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花胶的功效与作用
1
花胶营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
2
花胶的药用价值

从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

3
花胶的食疗功效

花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品。一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

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花胶和鱼肚有什么区别

花胶,鱼胶,鱼泡,鱼肚,鱼鳔,说的就是一个东西,不同叫法,经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。

香港台湾比较喜欢叫花胶,而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法,不过有些很小很便宜的,一般不叫鱼胶,一般叫菜胶,就没有什么功效价值的。鱼胶最主要还是要老胶,老胶功效比新胶好。

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花胶鱼肚怎么吃
1
花胶的浸泡方法

⒈一般花胶用冷水浸过夜。

⒉将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。

⒊花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。

⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。

⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便调味即可。

2
花胶的制作方法

1、冬虫草花胶炖鸡

材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量。

做法:花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。

2、花胶排骨汤

材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。

做法:花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。洗净排骨,出水。锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

3、鸡脚花胶汤

用料:鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小块。

做法:鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。花胶先浸透发起,变软切件。把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶、姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。

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花胶适合什么人吃

1、孕产妇

能补充妇女妊娠期所需要的营养,可预防分娩时大出血现象的发生,有利于顺产,也是产后和术后身体恢复的最佳滋补品,能增加产妇的乳汁分泌。在广东,老人家一般都会留一些陈年鱼胶,待女儿或媳妇怀孕三个月后食用。

2、爱美女性

鱼胶是天然的胶原蛋白补充剂。皮肤真皮层75%的由胶原蛋白组成,皮肤的生长,修复和营养都离不开胶原蛋白。鱼胶富含胶原蛋白和维生素E,具有活血补血的作用,能改善血液循环,所以常食鱼胶能滋润皮肤,延长皮肤寿命,加强皮肤的修复能力,使皮肤细腻,红润,有光泽,避免枯燥干裂;维生素E有抗氧化,防衰老,维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶是女性滋阴养颜,保持皮肤弹性的最佳选择。

3、老年人

科学研究表明,老年人食用鱼胶能加强脑神经功能,能维持中枢神经系统的正常功能,同时可降低高胆固醇,高血脂和高血糖,可用于防治反应迟钝,老年健忘失眠等症,延缓智力减退,并能提高自身免疫力,所以,鱼胶十分适合老年人使用。

4、小孩

鱼胶丰富的不饱和脂肪酸能提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维力。鱼胶中除了含有多种钙,钾等常量元素外,还含有多种微量元素,锌,铜,铁,硒等含量明显高于鱼肉。因此儿童食用能促进大脑发育,提高脑细胞活性,增强记忆力和思维力,能增强机体免疫力,提高人体对传染传染病的抵抗能力。但建议儿童食用量不可太多,一次10克左右。

5、体弱者

鱼胶具有补血活血,养胃润肺,滋补肝肾的作用,常食用鱼胶能提高免疫力,对于体质虚弱,真阴亏损,精神过劳的人士,作为进补最为合适。

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最好的花胶是什么鱼

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。

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