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花胶怎么泡发 花胶一般要泡几个小时

本文章由注册用户 壹壶聊养生 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。花胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。下面来看看花胶怎么泡发?花胶一般要泡几个小时?

一、花胶怎么泡发

花胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种。

1、水发

对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。

一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

2、油发

油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。

但要注意,鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。

一般使用油发的花胶,都是用来烹饪菜肴的,烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。

3、蒸发

把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。

二、花胶一般要泡几个小时

花胶浸泡的时间并不是一成不变的,这与花胶的厚度和泡花胶的水温有很大的关系。如果是用冷水浸泡的话,相对薄一点的花胶可能需要浸泡12小时左右,而厚一点花胶可能需要浸泡24小时甚至更久,因此浸泡花胶的时候要注意观察是否已经泡发成功。

三、花胶一定要泡发才能炖吗

最好泡发再炖。虽然花胶不经过泡发,直接炖汤也是可以炖烂的,但是建议泡发后再炖汤会好一些,因为一般买回来的花胶都是干货,如果炖煮之前不先泡发,那么炖汤食物时间将会大大延长,而且不泡发的花胶直接炖汤口感会相对一般,另外建议为了让花胶的口感更好,最好是用冷水泡发。

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