油脂抗氧化剂有哪些 为什么有些油添加抗氧化剂而有些不加

一、油脂抗氧化剂有哪些

油脂抗氧化剂分为酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂，其作用机理为阻断油脂自动氧化的链式反应。

1、酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E

此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂。

2、含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA

此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂。

二、为什么有些油添加抗氧化剂而有些不加

前文已经简单了解到油脂抗氧化剂主要用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质，那么为什么有些油添加抗氧化剂而有些不加呢？

不同油脂的稳定性存在一定差异。多不饱和脂肪酸含量较高的油脂稳定性较差，需要加入抗氧化剂进行保护，比如大豆油，多不饱和脂肪酸高达50%。

另外油脂自身含有天然抗氧化剂来保护其稳定性，但在精炼过程中会有一定损耗，因此有些植物油在精炼之后也需要添加抗氧化剂，比如精炼菜油。

食用植物油中不是必须加入抗氧化剂TBHQ，企业生产产品的精炼程度、储存条件、货架期、保质期、生产成本等因素都决定了企业是否要在产品中加入或不加入抗氧化剂TBHQ。