一、什么是抗氧化剂
抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
二、抗氧化剂是还原剂还是氧化剂
前文已经简单了解到抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，这一点与氧化还原反应优点类似，很多人看到抗氧化剂、氧化剂的时候，心中有疑惑，想知道它们之间有关系吗？抗氧化剂是还原剂还是氧化剂？
在氧化还原反应中，氧化剂是氧化还原反应中得到电子或有电子偏向的物质，氧化剂被还原；还原剂是氧化还原反应中失去电子或有电子偏离的物质，还原剂被氧化。
还原剂本身在广义上说，也是抗氧化剂，具有还原性，被氧化，其产物叫氧化产物。但是抗氧化剂一般不具有还原性，只是它性质很稳定不容易被氧化剂氧化而已，因此不要把两者弄混淆了。
