铁锅是一种常见的厨房用具，选购时需考虑材质、做工和适用性。优质的铁锅应选用纯铸铁材料，表面光滑均匀，手柄牢固耐用，适用于各种烹饪方式。 

一、材质和做工： 优质的铁锅应选用纯铸铁材料，具有良好的导热性和耐磨性。表面应经过抛光处理，光滑均匀，无明显的凹凸或气孔。手柄连接处应牢固可靠，无松动现象，确保安全使用。 

二、适用性和功能： 铁锅适用于多种烹饪方式，如煎、炒、烤等，因此选择时需考虑其适用性和功能。可以根据自己的烹饪习惯和需求选择不同尺寸和形状的铁锅，确保能够满足日常烹饪的需要。 

三、使用和保养： 选购铁锅后，使用前应进行季节性的抹油和烧制，形成一层润滑的防锈膜。使用时避免长时间存放酸性或碱性食物，以免腐蚀铁锅表面。清洗时使用温和的洗涤剂，避免使用金属刷或硬物刮擦表面，保持铁锅的光洁度和耐用性。