一、给老人喂饭前准备
1、首先要判定老人有没有存在的吞咽障碍。如果出现进餐时咳嗽、饮水等出现呛咳、痰多、口腔中食物残留、咽喉部有异物感、声音发生变化、食欲低下、饮食嗜好发生变化、就餐时间以及饮食方法发生变化、出现消瘦及营养不良等等情况，则提示老人可能存在吞咽障碍，应停止进餐，及时向医生咨询，治疗相关疾病并调整老人的饮食。
2、环境准备。调整环境，包括桌椅、室温、气氛。房间内要有一定的照明，温度适宜，给创造老人愉悦、安稳的就餐氛围。老人有认知障碍等情况时，注意分隔或调整坐的方向，消除噪声，以便集中注意力。
3、体位准备。这是最容易出现问题的地方，不是任何一种体位都适合进餐，比如仰卧位时，食物特别容易进入气道，不能以这种体位进食。如果老人能保持坐位，最好是坐位直立或稍稍前倾；如果无法完全坐直，可床头抬高30~45°，颈部稍稍前倾，利用枕头、垫子等物保持体位稳定、颈部前倾和腹部松弛。这种体位利于食物流入食管。偏瘫患者可采取健侧卧位（健侧在下）侧卧45°的体位，因为患侧多有运动和感觉障碍，咽反射迟钝容易引发误吸。
二、给老人喂饭方法
1、配餐时注意食物摆放的位置、角度、距离。向老人说明饮食内容，特别是对有视觉障碍的人。对有认知障碍者，要提醒"开饭了"。
2、进餐中保持安静，避免电视、噪音引起的注意力分散。
3、避免过度帮助，不必介意速度、吃相、是否漏菜。鼓励老人自己动手就餐，不足之处再提供帮助。
4、与老人视线平齐，注意自己使用的左右手和老人的视线。偏瘫老人一般在健侧辅助进餐。
5、先从汤汁类开始，湿润口腔和刺激味觉器官。
6、选择大小合适的饭勺，根据开口程度、吞咽能力、饭菜种类选择，一顿饭可使用多种大小和形状的饭勺。
7、喂饭时，要先让老人能看到要吃的饭菜，饭勺递过来是先从眼前通过，让其确认之后，再将饭勺静静置于舌中央，可以用勺子背面轻压一下舌面，然后取出勺子，使其闭口咀嚼。小口进食，完全吞咽后小有间歇再进行下一口。
8、督促老人增加咀嚼次数，咀嚼有磨碎、搅拌、感觉食物、刺激消化腺等多种作用。观察老人的吞咽动作，对于衰弱的老人，边确认吞咽动作边示范，鼓励其夸张一些吞咽动作，以利于食团成型和吞咽。
9、有条件者可在康复医师的指导下，采取颈部辅助动作协助：曲颈吞咽、颈部侧旋/侧曲吞咽、交互吞咽、间隔空咽。
三、给老人喂饭后注意
1、口腔清洁，用茶或温水漱口，必要时使用牙线等清洁齿缝。
2、对于胃切除等胃肠手术，反流性食管炎的老人进餐后半小时内不应平躺，以防食物反流。
四、注意就餐时危险情况处理
1、噎呛表现：进餐时突然不能说话，欲说无语，胸闷窒息感，突然猝倒，意识不清。处理方法：清醒状态急救法（腹部按压上提）；无意识状态尽快联系急救人员，行环甲膜穿刺。
2、呛咳表现：进餐时咳嗽、声音嘶哑、喘息、呼吸困难。处理方法：停止进餐，清除口腔内食物残渣，协助老人低头弯腰，身体前倾，下颌朝向前胸，肩胛下沿快速连续拍击。
