肘子是猪的腿肉，分为前肘与后肘， 也称蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。 肘子是一道经典的美食，常见的有：红烧猪肘、烤猪肘、酱肘子等。肘子在各种酒店饭桌上也十分常见，那么在家里我们要怎么做这道美食呢下面，我来为大家介绍一下肘子的做法。

肉类协会围绕政府的发展战略和社会经济需要，为企业服务，对我国肉类行业的发展起到了促进作用。那么中国肉类行业协会有哪些？中国肉类协会、山东省肉类协会、河南省肉类协会等都是我国较大的肉类协会。下面小编为大家带来了全国肉类协会一览表，一起来看看吧。

生活品质的不断提高，使我们对肉类的要求也愈来愈高。人们现在逐渐不满足于普通的肉类，而要求口味更好、更安全卫生，排酸肉、排酸牛肉则满足了人们的要求。排酸牛肉是指将牛胴体送入排酸库，在一定温度、风度、风俗的情况下经过一定化学反应而形成的牛肉。排酸肉与传统的鲜肉比起来，排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高且更安全卫生。

生活品质的提高，自然我们对菜品的要求也会提高，冷鲜肉即是如此。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。下面认识一下冷鲜肉的好处、冷鲜肉市场、冷鲜肉管理规定等。