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冷冻食品种类 冷冻食品的优势

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摘要:冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。食品又为什么进行冷冻?冷冻食品有什么优势呢?

一、冷冻食品种类

概括

冷却食品:不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。

冻结食品:是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷却食品和冻结食品合称冷冻食品,可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类。

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二、速冻食品

速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1 - -5℃的温度范围(又称最大冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在超低温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装(防止干耗、油耗、氧化等),最后放置在零下18度以下的环境下长期保存,时间300-600天。

三、冷冻、速冻食品有什么优势

1、初鲜不变&保持鲜美

超低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻结,它可以快速和有效地使食品降温,令水分完全固化,阻止了因流动性而造成的质量变动,确保海鲜的营养和水分不流失,达到了无损效果,确保食品的口感被完整保存。食品解冻后,跟鲜活的没区别,保持了海鲜的原色、原味和原质。

2、独立包装&低温灭菌

美国FDA规定鱼肉(海鲜)必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天才能生食。而在超低温冷冻的环境中,能有效防止细菌侵入,海鲜必须经过事先加工处理,在黄金时间段内急速冷冻,超低温可杀灭细菌和寄生虫,灭菌后并放置到-60℃的环境中保存,确保海鲜的安全和品质,独立保鲜包装,完美锁鲜。

3、零损耗&冷链运输

对于一些距离较远或者不容易保存的海鲜,在长途运输的过程中会造成大量的损耗,并使其失去鲜美的美食体验。但是,通过-60℃超低温冷柜的全程保鲜,就能保持肉质鲜美及营养健康。

成熟的超低温冷链运营起来,成本只会比普通冷链稍高,却比鲜活运输要低,且几乎没有损害,大大提升了食品的价值,也保留了食品应有的口感。所以,总体来说,超低温食品会以更平民化的价格,让消费者享用,其品质与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。

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