燕窝怎么泡发 过程及注意事项有哪些 燕窝泡发后怎么保存

燕窝怎么泡发

1、取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿，直接用炖盅泡也行。将称好的燕窝放在器皿中，倒入约10倍重量的冷水（自来水纯净水都可以，纯净水泡发炖煮的口感更佳），冬天泡发时间略久，泡的过程中多次换水。

毛燕：（个人偏好轻毛燕，平时食用的轻毛原盏发头10-13倍，口感好过其它品规），放入水中浸泡，三小时后撕成丝状，眼角撕成片状，在流动水下冲去浮毛，继续泡至四小时，挑出干净丝条和角片，剩余就不多了，用漏勺滤去水，倒入摆盘中用镊子挑除小细毛。

燕盏：观察燕盏的燕角是否大。如果有大的燕角，可以将燕角掰断，保存，收集其它燕盏的燕角一起泡。如果燕角小的盏，也是泡4小时。如果不想掰掉燕角，可以泡四小时后，将燕盏沥干水，没有泡好的燕角，捏散些，单独放进水中继续泡8小时。当冬天室内温低，可适当增加浸泡时间。夏天气温高，可以采取将燕窝泡在冰箱里的方式。

燕碎，燕丝：泡三个小时，捏散。

燕角：泡8-12个小时，可以先泡4－6小时后，将燕角撕成片，然后继续泡。

泡好的燕窝，沥干水后，重量会增至6至10倍之间。白燕中的燕丝碎等，约是5－7倍，燕盏约8倍，高端盏近10倍。

品质好的燕窝，泡好后晶荧透亮，燕盏的丝缕分明，用手捞起来，不会轻易断掉，能整个盏都捞捞起来。燕窝泡好后，黄燕中的毛会显得多些，白燕稍有细毛，这种细毛，如果不多，可以用摄子夹出来。如果感觉多，可以用清水多漂洗几次。

燕窝泡发注意事项

A、燕碎类，因为燕窝比较碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝让燕毛漂浮起来，轻倒浮去水，让燕毛随水漂走

B、燕条，燕盏，因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路撕成燕丝（燕角撕开一片一片），可像我们平时洗豆牙菜的的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。

燕窝泡发后保存方法

1、一次性泡发的燕窝太多了，吃不完，怎么办？将泡发好的燕窝沥干水分，放进可以密封的器皿中。一定要是干净的器皿，避免油渍，内外都要保证干净无油，防止燕窝变质。

2、长期定食燕窝的朋友们，可以将一周食用的量炖煮好，用以上方法密封保存。前提是炖煮好的燕窝不要添加任何辅料，因为添加辅料的燕窝保存容易变质。

3、等到要吃的时候，拿出来温热一下就可以吃了。