福牌阿胶怎么熬制 福牌阿胶制作工艺

福牌阿胶怎么熬制

（一）原料选购

按古法，每年春季，选择饲以狮耳山之草，饮以浪溪河之水的纯黑无病健驴，至冬宰杀取皮，制作阿胶。“福”牌阿胶的原料除坚持使用狮耳山一带的纯黑无病健驴皮外，还对新疆、甘肃、青海、陕西、河北高阳一带的驴皮进行定点采购和检疫，精心挑选张大板厚、光洁健康的上等纯黑驴皮用以生产阿胶，所产阿胶气味纯正。

（二）生产工序

福牌阿胶的生产继承总结了传统的阿胶制作技艺精华，融入现代科技，创新应用蒸球加压化皮、离心分离杂质、三效减压浓缩、恒温恒湿晾胶、微机自动化控制等几十项现代工艺，形成了福牌阿胶制胶绝技。阿胶生产一般要经过9道工序。

1、原料炮制

对驴皮进行挑拣、称重、泡皮、去毛、切皮、洗皮和掇皮。

2、提取胶汁

将洗净的驴皮准确称重，投入提取设备容器内，加水加热提取胶汁。

3、澄清过滤

将提出的胶汁，经澄清过滤后达到去掉杂质的目的。

4、浓缩出胶

将胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定浓度后进行提沫除杂，加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶，将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后形成胶坨。

5、凝胶切胶

将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内，并使胶箱中胶液面保持水平，在规定的温度下冷凝至适宜硬度。切胶为将冷凝所得胶坨取出，称重，先用切条机切成大胶条，再用刨胶机将大胶条四面刨平，然后，按规格切成小胶块。

6、胶块晾制

将切制的鲜胶放在晾胶房内，通过晾制、干燥达到一定的水分要求。

7、擦胶印字

使用粗布为擦胶布，将胶块六面擦至光亮，显出粗布纹理，保持传统阿胶的特色。将擦好的胶块按工序控制标准进行质量验收，合格者，用印字工具蘸取银珠液，在胶块上印上规定的字样。

8、胶块灭菌

用物理或化学方法，把物体上所有的致病菌和非致病菌的微生物以及细菌芽胞全部杀死，常用于灭菌的物理因素有温度、辐射、干燥、声波等。

9、包装入库

包装包括包小块、装盒、封口贴签、包大皮、装箱、封箱、称重、待验、请验等，然后入库。

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