如今网红餐厅大受欢迎，或因为其菜肴新颖，或因为店面装修奇特，或因为其名声远扬。总之这些网红餐厅吸引了大量猎奇的年轻食客前往，动辄排着数十、上百人的长队。这不，鼎鼎有名的网红餐厅太二酸菜鱼的母公司九毛九1月15日在香港上市，并且上市首日市值便超过百亿。本期专题，编辑就借九毛九的上市来一窥网红餐厅的神秘吧。
2019年1月15日，太二酸菜鱼母公司九毛九正式登陆港股，上市首日，九毛九市值便达到137.6亿港元，股价收涨56.36%。这是继巨无霸海底捞之后，又一家内地中式餐饮公司在香港上市，并且，这大概也是第一家真正意义上的“网红连锁餐厅”在港上市。
其实早在2016年九毛九便想寻求A股上市的机会，但一直未能如愿，在2018年撤回A股上市申请并开始筹备香港上市。
2019年上半年九毛九营收达到12.37亿元，借此机会，8月28日九毛九向港交所递交了上市招股书，拟香港主板IPO上市。
九毛九创办于1995年，最初九毛九只是海口的一家山西面馆。2003年，九毛九在广州开设首家山西老面馆品牌餐厅。2010年，九毛九从传统的餐厅企业转变为快时尚餐饮运营商，开始集中在购物中心开设连锁九毛九餐厅。
截止2019年8月九毛九发布招股书为止，九毛九拥有及经营147间九毛九餐厅、98间太二餐厅、22间2颗鸡蛋煎饼餐厅、1间怂餐厅、1间那未大叔是大厨餐厅及加盟模式下管理41间2颗鸡蛋煎饼餐厅。
从盈利方面来看，九毛九在招股书披露，2016年-2019年上半年，九毛九取得的期内溢利分别为5128.6万元、7164.7万元、7384.8万元和10203.7万元，而且其中来自中国广东餐厅取得的收入达到总收入的70%以上。
九毛九招股书显示，作为公司的两大主要品牌，九毛九和太二的收入占到公司总收入的98%。尤其是太二酸菜鱼品牌，2018年年营收达到5.4亿元，在中国所有酸菜鱼餐厅中排行第一。这意味着太二品牌的发展已经成为集团增长的最大动力之一。
而近年来中国整个酸菜鱼餐厅市场不断扩大，预计到2014年中国酸菜鱼餐厅市场能达到705亿规模。这也意味着整个九毛九餐饮的前景可期。
九毛九的成功上市，让我把目光放在了“网红餐厅”上。太二酸菜鱼是一家不折不扣的网红餐厅，“超过四人就餐不接待”“酸菜鱼不外卖”“不拼桌，不加位”“动辄数十人在排队”......这些噱头十足的特点让太二备受年轻人的追捧。
随着抖音、小红书等网络社交平台的发展，多元化发展的餐饮市场上涌现出一批备受关注的“网红”餐厅。这些网红餐厅的优点十分突出，装饰充满情调、噱头足够多、环境足够好的网红餐厅能第一时间吸引到消费者。
编辑查询资料发现，如今中国餐饮消费人群中，“90后”“00后”贡献了超过一半的餐饮订单；而这些年轻人吃饭多喜欢拍照、发朋友圈，这样一来就餐环境成了消费者选择餐厅的最重要因素，有情调餐饮店也能第一时间成为“网红”。
但这些网红餐厅的缺点也同样突出，这些网红餐厅太热衷于追逐“颜值”，红火了一时，却赚不来回头客，导致迅速走向衰落。昔日火爆全国的泡面食堂就是最典型的案例。
那么太二酸菜鱼怎么成功了呢？
一是不同于一般一夜爆火的网红餐厅，太二的背后是有着几十年餐饮经营经验的九毛九母公司支撑，它有着更便宜的租金，更完善的管理方式和更充裕的资金扩张。
二是相对于泡面食堂这种餐饮，酸菜鱼则更加有技术含量，当时太二在进入酸菜鱼品类的时候，这里还是一块无人区，太二可以很容易站稳脚跟，并成为头部玩家。
最后依旧是要落于品质，太二是网红餐厅，但他不仅仅是浮于“颜值”的网红餐厅。在招股书上太二曾表明：我们只从佛山采购鲈鱼，只从黑龙江采购大米，只是用定制的酸菜。
始于颜值，忠于菜品。太二的成功靠的不是哪些噱头十足的卖点，最终靠的，还是酸菜鱼食材供应的稳定，口味接受度高且因酸菜发酵技术的不同容易形成差异化口味。
中国人特别注重吃，不光是为了填饱肚子，更追求用餐的体验性、享受性、独特性和时尚性。这就让那样颜值更、情调更好的餐馆脱颖而出。
但火爆一时不难，难的是一直火爆下去，品牌如何在激烈的餐饮行业竞争中存活下来，是所有网红餐厅应该思考的问题。
