烤鸭什么牌子好 烤鸭有哪些牌子

1、制坯：去鸭掌→剥离食管→剥离气管→充气→拉断直肠→腋下切口→掏膛→支撑→去鸭翅→洗膛→挂钩。

2、烫坯：左手提鸭钩，右手拿勺舀沸水，先浇烫刀口一侧，以防跑气，然后左手转动鸭钩，依次均匀地烫鸭体其它部位。

3、挂糖色：将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

4、晾坯：将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，晾坯时间的长短和条件因为季节的变化而不同，以鸭坯晾至不出油为准，晾坯过程中要严格注意卫生，严禁日晒。

5、烤制：烤制背侧（刀口侧）→烤左背侧→烤左体侧→烤右体侧→燎裆→烤正体侧→烤正背侧→烤左体侧→燎裆→烤右体侧→燎裆→烤正背侧。