茂林十二碗

茂林十二碗宴席

茂林十二碗宴席是安徽省宣城市泾县茂林镇传承的地方特色传统筵席，以十二道主菜构成完整宴席体系，菜品遵循"半荤半素、料汤均衡"的搭配原则形成独特饮食结构。

茂林十二碗的来历

北宋时期茂林建镇后，官宦家族逐渐形成讲究饮食的传统。清道光年间，江南河道总督潘锡恩将御赐宫廷菜谱带回故里，与徽菜烹饪技艺融合创新，逐步形成完整的十二碗宴席体系。2008年首次入选泾县非物质文化遗产名录，2022年9月29日被列入宣城市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录（编号X-30）。

茂林十二碗菜品

宴席包含十二道固定菜品，按十二地支顺序呈现：

1、（子）红烧蹄髈：选用百斤猪前腿髈肉，文火炖制三小时至酥烂。

2、（丑）凉拌菜：荸荠、菠菜与豆腐皮搭配的爽口冷盘。

3、（寅）三鲜汤：板栗、猪肝、香菇炖煮的清汤。

4、（卯）肠汤：整段猪肠文火慢炖的保留菜品。

5、（辰）粉蒸肉：五花肉裹五香米粉蒸制。

6、（巳）纯山药汤：山药切片清炖的药膳汤。

7、（午）茂林糊：鸡汤煨制连骨肉，山芋粉勾芡成糊状。

8、（未）子糕：鸡蛋与肉末蒸制的糕体，谐音"子孙高升"。

9、（申）红烧鱼块：泾县山溪鱼红烧烹制。

10、（酉）卤肉：特制卤水卤制的冷盘。

11、（戌）小炒：时令蔬菜快火爆炒。

12、（亥）漂圆：肉圆汆汤象征团圆。