莲子怎么保存最好 新鲜莲子的保存方法

一、莲子的保存方法

莲子的保存方式可分为短期与长期两种。对于只需保持期一到两个月的莲子，只需将去壳的莲子放入冰箱冷藏，这样无论是日常烹饪的汤、粥，还是生吃，都极为方便。若需长期保存，建议将莲子晒干，再放入封闭的器具或塑料袋中。如此，莲子可长久保持，且四季皆宜。

为了确保莲子的长期保存，建议在取出莲子后，先去除其外层的绿色保护壳，然后将其置于干净的地面上晒干。若是喜欢吃不苦的莲子，可以在削皮的时候，连同内部的莲子芯也一起取出，这样处理后的莲子芯既可以晒干后长期保存，也可以直接用来泡茶饮用。

若因故未能及时晒干莲子，只需在有阳光的时候将其取出继续晾晒。在天气晴朗的情况下，多晾晒一段时间，以确保莲子的长久保存。晒干后的莲子，无论是用来做粥还是煲汤，都是营养丰富的上等食材，常被视为柜台里的珍品。

注意事项：保证太阳好的时候，一次晒干；莲子芯与莲子按自己的吃法习惯，去与不去都可以。

二、新鲜莲子的保存方法

新鲜莲子分为四种；第一种带莲蓬的也叫新鲜莲子；第二种就是从莲蓬中剥出来带莲子壳（也叫草莲）；第三种就是全部加工好的鲜莲子，去子莲子壳、莲子衣；第四种就是全部加工好的鲜莲子，再去掉莲芯；鲜莲子细分为以上四种，下面为大家解读四种莲子的保存方法及各自的保存优势。

第一种莲蓬：在常温下保鲜良好，可以放3-5天，想再保存久点就要放入冷库。

第二种草莲：在常温下可以放1-3天，在这三天过程中莲子外壳会慢慢变黑，如果要放时间更长，就要放入冷库或速冻库，放的时间能达到180天左右或更久时间。

第三种加工好鲜莲：常温下只能放1-2天，这两天中莲子表面会氧化，变得微黄，如果要放时间更长，就要放入速冻库，放的时间和上面第二种差不多。

第四种加工好去心鲜莲：常温下也只能放1-2天，这种莲子不适合长时间存放，因为去掉了莲子芯，容易坏。

三、干莲子怎么知道它坏了

1、外观变色

正常干莲子呈米黄色或浅棕色，表面色泽均匀。变质后可能出现发黑、发绿等异常颜色，尤其边缘或裂缝处更明显。存放时避免阳光直射，发现颜色异常需立即丢弃。检查时可对比未开封的同批次莲子，色差超过20%即可能变质。

2、异味产生

优质干莲子有淡淡清香，变质后会产生酸腐味、霉味或油脂哈喇味。可将莲子放入密闭容器摇晃后闻气味，异味明显则不可食用。储存时建议使用食品级干燥剂，避免与海鲜等气味重的食材混放。

3、霉斑出现

受潮莲子表面会长出白色、绿色绒毛状霉斑，内部可能已有菌丝渗透。轻微霉变可用软刷蘸取高度白酒擦拭后暴晒，霉斑面积超过5%必须整包废弃。梅雨季节建议每周检查一次，保持储存环境湿度低于60%。

4、虫蛀痕迹

莲子出现针眼状小孔或表面粉末，可能是虫卵孵化后的蛀蚀痕迹。可将莲子放入盐水浸泡10分钟，浮起且有虫体游出的不可食用。预防虫蛀可将花椒纱布包与莲子同储，或冷冻48小时灭活虫卵。

5、质地变化

正常干莲子质地坚硬脆爽，变质后会发软、发黏或脆裂成粉。用手捏压时回弹性差，掰开断面有潮湿感即已变质。轻微受潮可铺开晾晒，但已产生粘液的需丢弃。真空包装开封后应尽快用完。