牛蒡,为菊科牛蒡属植物牛蒡的果实(牛蒡子)和根。果实具有疏散风热,宣肺透疹,散结解毒之功效;根具有清热解毒,疏风利咽之功效。能够用来做牛蒡茶、牛蒡汤、牛蒡沙拉等食用。
牛蒡是一种常见的蔬菜,除了作为菜肴使用之外,牛蒡的根和果实都能作为中药使用,是一种药食同源的食材。中药牛蒡的别名为恶实、大力子等。
1、来源不同
牛蒡源自菊科牛蒡植物,而山药则源自薯蓣科薯蓣属植物。
2、外观不同
牛蒡长得比较像树根,和山药比起来要细很多,表面也要粗糙很多。
3、作用不同
牛蒡的功效为解毒消肿、疏风散热,而山药的作用则是补脾养胃、生津益肺。
牛蒡子:味辛、苦,性寒。归肺、胃经。
牛蒡根:味辛、苦,性寒。归肺、心经。
1、来源不同
虽然牛蒡根和牛蒡子都来自菊科植物牛蒡,但是牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果实,而牛蒡根则是植物牛蒡的干燥根部。
2、外观不同
牛蒡根的外皮是黑褐色的,肉质呈黄白色,形状是纺锤形。和牛蒡根不同,牛蒡子是一颗一颗的,形状呈倒卵形,表面呈灰褐色。
3、功效不同
牛蒡根的作用是散风寒、消毒肿,牛蒡子的作用则是疏散风热、宣肺利咽、消肿疗疮。
正常剂量内食用牛蒡一般是没有明显毒副作用的,但是过量食用牛蒡可能会刺激肠胃、导致上火,从而引起腹痛、腹泻、口角生疮等不适。
1、牛蒡不能和什么一起吃
目前没有相关文献注明牛蒡的相克食物,我们在食用的时候注意用量即可。
2、牛蒡不适合什么人使用
孕产妇及经期女性忌服牛蒡,因为牛蒡能加速血液循环,对女性子宫也有影响,所以她们应当避免食用牛蒡。此外,高血压患者、皮炎湿疹患者也应当注意不要吃牛蒡,以免病情加重。
一、鲜牛蒡的挑选方法
优质的新鲜牛蒡形状笔直、粗细均匀、根须少、弹力佳,如果拿到手里的牛蒡捏起来软软的,没有什么弹性就不要买了,说明它的水分不足,吃起来会不太好吃的。
二、牛蒡子的选购方法
中药牛蒡子呈倒卵形,外表为灰褐色或淡灰褐色,闻起来没有什么味道,但是尝起来有点苦。炒牛蒡子的颜色要比牛蒡子颜色略深一点,闻起来有香气。
三、牛蒡茶的选购方法
优质的牛蒡茶干湿度适中,香味纯正浓厚,外表呈棕褐色,包装精美。而劣质的牛蒡茶外表可能有焦黑色,闻起来也没有很浓的香味。买购健康小编提醒大家,在选购牛蒡茶的时候,不能因为牛蒡茶价格便宜就去买,一定要仔细鉴别产品的优劣,这样买回家冲泡才对身体有利。
1、牛蒡沙拉
食材调料:鲜牛蒡、胡萝卜、蛋黄酱、盐、黑胡椒粉。
做法步骤:
第一步:牛蒡和胡萝卜洗净后切成细丝,然后用开水煮2-3分钟。
第二步:把牛蒡和胡萝卜晾凉后放入碗中,加入适量的蛋黄酱、盐和胡椒粉拌匀。
第三步:放到冰箱冷藏半个小时后再吃口感更加爽脆。
2、牛蒡五行蔬菜汤
食材调料:牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇、味噌、食用盐。
做法步骤:
第一步:将准备好的蔬菜洗净后切成小块备用,牛蒡要用清水泡着以免被氧化。
第二步:烧一锅热水,水开后放入准备好的蔬菜,之后转小火炖煮10分钟。
第三步:10分钟后调入一小勺味噌,再放入适量的食用盐进行调味。
第四步:等到味噌煮开之后,就可以装出来食用了。
3、乌鸡淮山牛蒡汤
食材调料:乌鸡、猪肉、淮山、牛蒡、干贝、红枣、枸杞、姜、盐。
做法步骤:
第一步:先把乌鸡和猪肉焯水,之后洗净切块备用。
第二步:另煮一锅水,水开后放入拍散的姜,然后放入乌鸡和猪肉,开大火煮10分钟。
第三步:10分钟后把牛蒡、干贝、红枣、枸杞放入锅中,改成中小火进行炖煮。
第四步:半小时后再放入淮山,煮制20分钟左右。
第五步:最后放少许盐进行调味即可出锅食用。
食材调料:牛蒡根、盐、味极鲜、姜片、大蒜、油、八角。
做法步骤:
第一步:将新鲜的牛蒡根去皮切成长条后焯水煮熟,之后捞出用冷水浸泡。
第二步:往泡牛蒡的水里放入几片大蒜片和姜片,去味。
第三步:热锅冷油,油热后放入八角,炒香后放入味极鲜,然后关火放入少许适量食盐,做成酱汁。
第四步:把牛蒡从水中捞出,然后淋上冷却好的酱汁,盖上保鲜盖放入冰箱进行冷藏腌制。
第五步:腌制一晚之后就能吃了,吃起来十分爽脆可口。
材料:牛蒡根。
做法:将干牛蒡根(10-20片左右)用热水冲泡开后,盖上保温杯盖子焖3分钟左右即可饮用。
一、牛蒡根配伍
做法:牛蒡根一斤,捣汁,入盐花一钱,银器中熬成膏,每用涂齿龈上,重者不过二、三度。
功效:缓解牙龈肿痛,口腔上火等不适。
药方来源:《圣惠方》
二、牛蒡子配伍
做法:黄芩(酒炒)、黄连(酒炒)各15克,陈皮(去白)、甘草(生用)、玄参、柴胡、桔梗各6克,连翘、板蓝根、马勃、牛蒡子、薄荷各3克,僵蚕、升麻各2克。上药为末,汤调,时时服之,或蜜拌为丸,噙化。
功效:清热解毒,疏风散邪。
药方来源:《东垣试效方》
Maigoo健康小编提醒各位注意,中药的配伍讲究对症用药,所以在配药的时候最好找专业的中医进行调配,不要轻信网上的用药建议,以免导致健康受损。
干牛蒡根或牛蒡子用密封的容器包装好之后,放在阴凉通风处进行保存即可。鲜牛蒡可以用保鲜袋包住后放在冰箱冷藏室进行保存,需要注意的是鲜牛蒡很容易流失水分,所以买回来之后最好赶快烹饪食用,以免影响口感。
一、选地播种
牛蒡种子适合栽种在排水良好、土壤肥沃的深土层中,在种植之前需要用温水将种子浸泡一晚,这样可以有效提高牛蒡的出苗率。
二、浇水追肥
播种好牛蒡种子之后需要适量浇水,保持土壤的湿润,此外还需要施适量的复合肥、农家肥,然后盖上一层薄薄的稻草保温防晒。
三、采收炮制
牛蒡根一般在夏季前采收完毕,采收后需要及时清洗牛蒡根表面的泥土,然后用牛蒡去皮机去皮,并做切片干燥处理。
牛蒡子则要等到秋季果实成熟之后再进行采收,采收后需要挑选出那些品质优异的种子留种,其余的牛蒡子筛去杂质之后,烘干处理即可。