花青素的功效与作用 富含花青素的25种食物

一、什么是花青素

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知天然存在的花色素有250 多种，存在于27 个科、73 个属的植物中。目前已确定的有20 种花青素，在植物中常见的有6 种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

二、花青素的功效与作用

1、防晒

花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。在实验中发现，太阳可以杀死人类 50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死。

2、抗辐射

花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

3、增进视力

医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

4、改善睡眠

花青素具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

5、抗过敏

缓解花粉病和其它过敏症，具有调节体液免疫的作用，改善过敏体质。

6、预防心脑血管疾病

花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。

三、富含花青素的25种食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的膳食纤维丰富，能够促进排便和维持肠道健康，也是现在很夯的辅助减重食材，可与白饭做份量替换食用。而紫薯比一般黄色地瓜多了花青素，连皮一起吃下肚，更有助保护大脑。

2、紫山药

紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。它含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。

3、红心萝卜

红心萝卜产量大，价格低廉，花青素含量高且性质稳定，是提取制备天然色素的理想原料。

4、紫甘蓝

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质，它所含有的硫元素可维持皮肤的健康。

5、黑椒

黑椒也称黑辣椒，是一种茄科一年生草本植物，除了丰富的花青素以外，还含有富的维生素等，含有较多抗氧化物质。

6、蓝莓

蓝莓富含花青素和鞣花酸，抗氧化能力强，可以清除自由基，保护眼睛并且预防心血管疾病，且曾有小型研究发现每天喝蓝莓汁，有助改善老人学习和记忆表现，被誉为「大脑的莓果」。另外，蓝莓也含有丰富的膳食纤维，有助于维持排便顺畅。

7、桑葚

桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。桑葚中含有的花青素能延缓衰老，改善皮肤血液供应，营养、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多酚类等抗氧化物质，能清除自由基、抗老化。

9、黑加仑

黑加仑学名黑穗醋栗，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，还含有丰富的磷、镁、钾、钙、酚类物质，具有预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等功效。

10、樱桃

樱桃富含花青素和胡萝卜素，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。但要注意不可多吃，因为其中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。

11、黑番茄

黑番茄，药食兼用，是番茄家族中的珍品，具有浓郁的水果香味，营养价值高，味道非常甜，特别适合鲜食，含有比红番茄中高10倍的茄红素和维生素C及抗氧化剂，极易被人体吸收。

12、黑枸杞

黑枸杞可以说是天然的补品，对女性来说是天然的化妆品，可以美白肌肤，抗氧化，延缓衰老，对男性也是很好的补品。黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分。而且含有丰富的黑果色素—天然原花青素（红果枸杞不含），黑枸杞泡水颜色会因水质的PHP值不同而产生蓝颜色或者紫色等不同颜色，这是因为黑果枸杞中富含极高的花青素的缘故。

13、草莓

花青素会随着细胞液的酸碱度变红或者变蓝，呈现在草莓身上刚好是红色。草莓本身就含有超高的维生素C，再加上花青素的配合，有助于保持皮肤弹性、淡化斑点。

14、黑莓

黑莓中的花青素含量为26——27mg/100g，富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，被誉为“生命之果”、“黑钻石”。

15、红莓、树莓

树莓也称山莓，其中含有的芪类成分、花青甙、维生素以及SOD（超氧化物歧化酶）均具有显著的抗氧化作用。

16、蔓越莓

蔓越莓不但是很好的护脑浆果，成分中的A型花青素还有抑制细菌附着于泌尿道上皮细胞的作用，常被用来预防尿道炎和阴道感染。

17、山楂

山楂含多种有机酸、黄酮类化合物牡荆素，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

18、红橙

红橙也称血橙，红肉橙果肉由番茄红素着色，而血橙则是花青素着色，具有促进血液循环，有效改善人体的贫血状况，是改善贫血的补血良品。

19、甜菜根

火焰菜又称红根甜菜、紫菜头、红菜头，主要以球形的肉质根供食用，其肉质根颜色艳丽，纤维素少，质地柔嫩，营养丰富，可供食用。

20、红菜苔

红菜苔营养价值极高，含有丰富的蛋白质、花青素、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高。

21、紫茄子

紫茄子护脑成分不仅在于花青素，另有丰富的维生素B1、菸硷酸和钙质等，也都是可以促进神经系统正常运作的重要营养素，保护大脑的健康。此外，多吃茄子可以顺道补充绿塬酸，帮助延缓肠道吸收糖分的速率，避免血糖急遽升高。需要注意的是茄子的花青素来源在茄子皮，因此吃的时候最好连皮一起吃。

22、黑芝麻

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

23、黑花生

黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的花生品种。

24、黑米

生活中常见的黑米，可熬粥、蒸米饭，黑米外皮层中所含的花青素占整个黑米花青素的90%以上。每天饮用黑米茶，能够有效清除体内的自由基，补肾益气，延缓衰老，抗氧化，抗过敏。

25、红心火龙果

火龙果属于仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能帮助身体排除毒素，同时促进维生素吸收。红火龙果含有大量花青素，能对抗自由基，在营养价值和口味上都比白心火龙果更胜一筹。常吃红心火龙果的人，会发现皮肤的水润度得到明显提升，细纹的产生得到缓解。夏季多吃红心火龙果还可以有助防晒和皮肤美白。

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