形态特征
地参属唇形科地笋属多年生草本植物，分为地上和地下2个部分。地上部分为茎叶，叶互生，根据地域不同，株高为80~170cm；地下部分为根部，一般约10cm，呈多节圆柱状。
生长环境
地参喜气候温暖湿润，6-7月份生长旺盛，晚秋时间进行采挖。地参主要分布在中国和韩国，我国主要分布在云南、四川、江苏、江西、陕西及山东等地。云南、山东等地对地参的引种和开发较早，云南主要分布在滇西北的剑川县，山东主要分布在菏泽市郓城县，地参可以一次种植，多次收获，产量可高达134kg/hm2。
分布范围
产黑龙江，吉林，辽宁，河北，陕西，四川，贵州，云南；生于沼泽地、水边、沟边等潮湿处，海拔320-2100米。苏联，日本也有。
药用价值
全草入药，乃本草经著录的泽兰正品，为妇科要药，能通经利尿，对产前产后诸病有效，根通称地笋，可食，又为金疮肿毒良剂，并治风湿关节痛。
食用价值
可以作为蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美誉。地参叶子一年可割数茬，可以用于煮茶或煮汤；根部可作为高营养价值的蔬菜食用。
补充营养
地参是一种营养价值极高的健康食材，人们食用汤后能吸收丰富植物蛋白和多种氨基酸，还能吸收一些矿物质和维生素，其中维生素a和胡萝卜素以及矿物质铁和磷等物质的含量都比较高，他们能满足人体正常代谢的需要，而且能提高身体多个器官的功能。
清肠排毒
地参是一种能滋阴润燥的健康食材，它能缓解人类的肠热肠燥，能防止肠道便秘出现，另外这种食材中还含有大量的膳食纤维和果胶，它们能刺激肠胃，加快肠胃蠕动也能缩短人体排便时间，能让人体内的毒素随大便一起排出体外。
减肥瘦身
地参还是一种能减肥瘦身的健康食材，因为它低脂低热量，人们使用它以后能加快身体对热量和脂肪的消耗，能增加身体，饱腹感，可减少身体对其他食物的摄入，经常食用能让体重明显减轻，会让人们的身材变得越来越苗条。
保护心血管
地参不但低脂低热量，它含有的纤维素在被人体吸收后还能净化血液，而它含有的多种微量元素和矿物质在被人体吸收后，还能对人类心血管产生明显保护作用，能防止血管老化僵化，也能阻止血压血脂升高，它能提高人类心血管健康水平也能防止多种心血管疾病发生。
地参春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。与鸡或排骨等肉类炖熟，是一道营养极好的佳肴还可制成蔬菜礼盒、果脯、罐头、饮料、含片和各种营养品的添加剂，其加工潜力极大。
腌制
地参可以腌着吃，在腌以前应该把采挖的新鲜地参用清水洗净并晾干表面的水分，然后再把它放到阴凉通风的地方晾1~2天，让它处于半干状态以后收集，取适量生抽白糖和香醋，再放适量食用盐，然后一起入锅煮成料汁，让它降温后直接把处理好的地参放到料汁中腌制，腌好以后就能吃。
炒菜
地参还是一种能炒着吃的健康食材，在炒的时候搭配适量的肉片和辣椒特别好吃，把地参洗净，再把准备好的肉洗净以后切成肉片，辣椒洗净以后切成小块，在炒锅中放油加热后把肉片入锅炒到变色，再把准备好的辣椒入锅炒出香气最后才能把地参入锅，入锅炒匀以后再放适量的食用盐炒熟以后就能出锅食用。
炖汤
地参的滋补功效特别出色以，它特别适合与鸡肉和排骨等肉类食材搭配在一起炖着吃，这样能让它的养生功效得到更好发挥，在炖食以前应该提前把它洗净，再把准备好的肉类食材剁成块状以后放在沸水中焯二分钟，取出以后一起入汤锅，加清水和葱姜加热烧开以后再炖一小时就可以。
油炸
选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。
煮粥
地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g。做法：将地参洗净切生长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。成效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，肉体疲惫、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。
焖锅
地参30-60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。
榨汁
鲜地参30-60g，地参与洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。功用止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》。
脾胃虚寒，大便溏泄者忌服。
1、《别录》记载地参的功效与作用及副作用：多服地参令人泄。
2、《医学入门》地参的功效与作用及副作用：凡肺中寒嗽，肾气虚脱，无火症而尺脉微弱者禁用地参。
3、《本草经疏》地参的功效与作用及副作用：阳痿及易举易痿，泄泻脾弱，饮食不消化，胃虚不思食，肾虚溏泄等证，法并禁用地参。
4、《本经逢原》地参的功效与作用及副作用：外感表证未除，泻痢燥渴忌之。脾胃虚热人误服地参，令人作泻减食，故虚损大忌。
