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首页 > 知识课堂首页 > 知识百科 > 独家策划专题 > 好食光 > 天热没胃口？学会凉拌菜大全 抓住他的胃
导语
天气越来越热，看着热乎乎的饭菜，却总是没了胃口。不吃又不行，毕竟还是长身体的年纪（要继续活下去）。其实呢，要提升食欲，只要饭前来一盘爽口凉拌菜，就ok啦！凉菜清凉开胃，绝对是夏日餐桌上的必备菜，要不怎么餐厅前菜都会上几道小凉菜呢！
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌类和
水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜凉拌方法也是不一样的，比如白萝卜、番茄、
黄瓜是可以生食的，只需洗净即可直接调味食用。而像菠菜、苦瓜则需以热水焯烫后，再加调味料调拌才能食用。
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌类和水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜凉拌方法也是不一样的，比如白萝卜、番茄、黄瓜是可以生食的，只需洗净即可直接调味食用。而像菠菜、苦瓜则需以热水焯烫后，再加调味料调拌才能食用。
不怕上火喜欢吃辣的童鞋，一盘爽辣的
凉拌菜绝对是餐桌必备啦！如果说全国最最最喜欢吃
重口味凉菜的，那一定是非咱们大四川莫属，红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，总有一款适合你。
不怕上火喜欢吃辣的童鞋，一盘爽辣的凉拌菜绝对是餐桌必备啦！如果说全国最最最喜欢吃重口味凉菜的，那一定是非咱们大四川莫属，红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，总有一款适合你。
露肉的季节忙着减肥，对吃这件事管得更紧
了。想吃点爽口开胃的凉菜又怕变胖？别怕，这里有低热量好吃不胖的凉菜推荐。
不过建议减肥别盲目只吃低热量食物，一定要将减肥食物和个人口味结合，才更容易坚持哟！
露肉的季节忙着减肥，对吃这件事管得更紧了。想吃点爽口开胃的凉菜又怕变胖？别怕，这里有低热量好吃不胖的凉菜推荐。不过建议减肥别盲目只吃低热量食物，一定要将减肥食物和个人口味结合，才更容易坚持哟！
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人
相聚畅谈，小酌几杯。而古往今来饮酒时总少不了配一些
下酒菜，如果这时候能够佐点儿爽口小凉菜，那是相当惬意的。凉菜可荤可素，开胃醒脑，可谓是最好的下酒搭配了。
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人相聚畅谈，小酌几杯。而古往今来饮酒时总少不了配一些下酒菜，如果这时候能够佐点儿爽口小凉菜，那是相当惬意的。凉菜可荤可素，开胃醒脑，可谓是最好的下酒搭配了。
中国有凉拌菜，外国有沙拉。沙拉源自西方，
译自Salad，大体可分为：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。
其外形美观、鲜嫩爽口、解腻又开胃，是很多轻食主义者的心头爱。可以换个口味尝试做做这种「新式凉菜」。
中国有凉拌菜，外国有沙拉。沙拉源自西方，译自Salad，大体可分为：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。其外形美观、鲜嫩爽口、解腻又开胃，是很多轻食主义者的心头爱。可以换个口味尝试做做这种「新式凉菜」。
1.材料要新鲜
凉菜由于多数为生食或只需略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。如果用熟食做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美还能杀菌。
2.清洗要干净
在制作凉菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。对于叶子类的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡盐水浸泡10分钟，最后用清水冲干净就可以了。对于根茎类的菜，最好的清洁方法就是去皮。
3.生熟要分开
家里最好准备两幅砧板和菜刀，一副用来切生菜，一副用来切熟肉及焯过的蔬菜等熟食。假如来不及准备，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干净，使用前最好用开水烫洗。
4.做到现做现吃
凉拌菜特别是没有加热生拌的蔬菜，易产生对人体有危害的亚硝酸盐。如放置一段时间，其含量会上升几倍到几十倍。所以凉拌菜一定要现做现吃，不可留到下一餐。另胃肠不好的尽量少吃凉拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各种病菌的活跃期，所以在制作凉拌菜时，可以适量加些大蒜、葱姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，还能起到杀菌的作用。同时搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等坚果仁，菜肴会更美味，营养也更丰富。
6.火候要到位
凉菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候，如将蔬菜焯到半成熟时即可；卤酱和煮白肉时，要用微火，慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂。一般生鲜蔬菜适合生拌，肉类适宜熟拌，辣拌则根据不同口味的需要具体处理。
1.材料要新鲜
凉菜由于多数为生食或只需略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。如果用熟食做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美还能杀菌。
2.清洗要干净
在制作凉菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。对于叶子类的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡盐水浸泡10分钟，最后用清水冲干净就可以了。对于根茎类的菜，最好的清洁方法就是去皮。
3.生熟要分开
家里最好准备两幅砧板和菜刀，一副用来切生菜，一副用来切熟肉及焯过的蔬菜等熟食。假如来不及准备，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干净，使用前最好用开水烫洗。
4.做到现做现吃
凉拌菜特别是没有加热生拌的蔬菜，易产生对人体有危害的亚硝酸盐。如放置一段时间，其含量会上升几倍到几十倍。所以凉拌菜一定要现做现吃，不可留到下一餐。另胃肠不好的尽量少吃凉拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各种病菌的活跃期，所以在制作凉拌菜时，可以适量加些大蒜、葱姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，还能起到杀菌的作用。同时搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等坚果仁，菜肴会更美味，营养也更丰富。
6.火候要到位
凉菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候，如将蔬菜焯到半成熟时即可；卤酱和煮白肉时，要用微火，慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂。一般生鲜蔬菜适合生拌，肉类适宜熟拌，辣拌则根据不同口味的需要具体处理。
往期回顾丨REVIEW
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