猪头肉
一、猪头肉是哪个部位的肉
猪头肉，是猪的头部的肉，将猪头劈开，割除“耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物”之后的部分。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值，食疗作用。猪头肉性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
二、猪头肉哪个部位好吃
“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃的部分，也是喝酒的人最喜欢吃的下酒菜。
一拱就是猪拱嘴，也就是猪鼻子头的部位，适合卤、酱、熏、白煮等做法，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧，而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，认为是猪头肉中的最佳部位。
二条就是猪舌头，猪舌头，别名口条、招财。有滋阴润燥的功效。可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法，猪舌比较平滑、柔软，而且没有肥肉。
三顺风就是猪的耳朵，又称顺风或猪顺风，猪耳富含胶质，适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
三、家常猪头肉的卤制方法
做法一：
原料：猪头1个、葱段250克、姜片250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、桂皮10克、精盐25克、麻油20克、白糖75克、绍酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、酱油100克。
步骤：
1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特色：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
做法二：
原料：雄性猪头1个（约4000克）、常用调料适量。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
四、哪些人不能吃猪头肉
猪头肉一般人均可食用，尤其适合体质瘦弱的人食用，但以下几类人群应禁食猪头肉：
1、患有高血压、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用猪头肉的，特别是三高的人群，要注意对猪头肉的摄入量的控制，最好不要食用猪头肉，这些人本来就有高密度，脂肪偏高的症状，特别是湿热痰在人体内的患者，应当注意不要吃猪头肉。
2、对于肥胖的人群和正在减肥的人群不宜食用猪头肉。
3、猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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