豆豉酱和豆瓣酱是我们生活中常见的调味品，在炒菜时放点豆豉酱和豆瓣酱可以让菜肴更好吃。那么豆豉和豆瓣酱有什么区别？它们在原料、制作方法、营养功效上都存在不同。豆豉一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味，也可入药。豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种发酵红褐色调味料。豆豉酱怎么做好吃？下面来了解下。

炒制火锅底料时，豆瓣酱是不可或缺的一味调味料，一般情况下，炒火锅底料建议选用专门的酱香型火锅豆瓣酱，采用呈暗红色、酱香味浓郁、豆瓣颜色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣酱能给火锅底料提供更好的风味。一般不建议用红油豆瓣酱炒火锅底料，因为火锅豆瓣酱和红油豆瓣在制作工艺、制作时间方面都有明显区别，炒火锅用豆瓣酱的要求更高一些。下面来了解一下火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别吧。

郫县豆瓣酱是川菜核心调味辅料，它的主要配料包括红辣椒、蚕豆、食用盐、白酒、小麦粉等，部分品牌的产品还会添加菜籽油和香辛料等，具体的配方比例可根据制作工艺、个人口味灵活调整。下面小编为大家带来了郫县豆瓣酱的配料表以及郫县豆瓣酱配方比例，一起来看看吧。

我们平常吃的豆瓣酱都是在市面上直接购买的，一些朋友觉得现成的豆瓣酱口感不符合自己的口味，或者担心食品添加剂的问题，于是选择在家中自制豆瓣酱，家常豆瓣酱的制作方法与普通豆瓣酱有所差异，通常是用辣椒、霉豆瓣为底料，加入各种调味料后放入坛中腌制而成。制作家常豆瓣酱要注意制酱的时间、辣椒与豆瓣的比例，还要注意制作过程中豆瓣酱不能粘生水。下面来了解一下家常豆瓣酱的制作方法吧。

豆瓣酱是很多人都喜爱的一种调味酱，由于豆瓣酱主要是通过发酵制成，不添加额外油脂，因此豆瓣酱的热量并不高，每100g豆瓣酱大约含有181大卡的热量，由于每次用的豆瓣酱并不多，因此光靠豆瓣酱是不会摄入过多热量的。不过食用豆瓣酱通常会搭配重油、重盐的菜品，并且豆瓣酱能通过给菜肴调味、增色增加人的食欲，让我们摄入过多的热量，因此减肥期间还是不要吃豆瓣酱为好。下面来了解一下豆瓣酱的热量吧。