青方腐乳，俗称臭豆腐，是腐乳的一种，它风味奇特，与众不同。酿造出来的青方腐乳具有刺激性的臭味，颜色青色或豆青色，故而得名。青方腐乳采用优质大豆为原料，利用五通桥毛霉菌发酵，自备优质卤汤汁作为辅料，经过磨浆、成坯、培养、前期发酵、腌渍、装坛、后期发酵等主要工艺，同时，在制作时，不断添加黄浆水、盐硝，使洁白的豆腐呈现豆青的颜色。

臭豆腐是中国传统特色小吃，在全国各地很多地方都有臭豆腐，但只是湖南长沙地区的臭豆腐相当有名，深受大家的喜爱。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐是很多人喜欢吃的一种美食，但是这并非是一种很健康的食物。臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，吃了对健康并无益处。此外，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐，我们又该如何辨别有毒臭豆腐呢？

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐的制作方法并不复杂，许多街边小摊就能制作，关键是豆腐的选择和卤汁酱汁的调制，长沙臭豆腐的酱汁配方是比较讲究的。臭豆腐虽然好吃，但也有不少安全隐患，比如加入青矾、细菌感染等，建议不要多吃。下面一起来了解一下长沙臭豆腐吧！