绿波廊

简要介绍

绿波廊原是明嘉靖三十八年豫园西园的一个楼阁，于明嘉靖年间开业，设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。

历史沿革

绿波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅。

民国十三年(公元 1924 元)开设茶馆，取名“乐圃廊”。

1979 年改为绿波廊餐厅，1991年扩建为绿波廊酒楼，以海派菜式著称，如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等；始于明代的船点，如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧，更是酒楼的成名作。

建筑风格

上海绿波廊酒楼座落在老城隍庙九曲桥畔，南临繁闹市井，北傍园林景观，系三层仿明清建筑，青瓦朱栏，飞檐翘角，与湖心亭相映成辉。餐厅环境幽雅，古色古香，具有浓郁的中国民族氛围。

菜肴特点

绿波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等几十种菜肴充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的海派风格，在保持传统的基础上，绿波廊的创新菜同样受到青睐，使悠久的中国文化发扬广大。

绿波廊酒楼的点心在沪上独树一帜，堪称一绝，是上海点心的代表，素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴、集诸家精髓于一体著称。眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等无不色香味形俱佳，倾倒了无数美食家。素有“海中珍品”之称的鱼翅具有丰富的营养价值。绿波廊酒楼的鱼翅菜肴以上品鱼翅配以上等的高汤烹调而成。鱼翅经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工；高汤选用老母鸡、火腿、排骨、桂园肉等原料炖制而成，鲜味浓郁爽口。绿波廊将海派风味巧妙融入鱼翅菜肴中，恰到好处地使鱼翅菜锦上添花，自成一格。

“绿波廊吃蟹，九曲桥飘香”。绿波廊酒楼精选阳澄湖上等河蟹，大闸蟹青皮白肚，个大体厚，烹制精到，末上桌就闻扑鼻蟹香，蘸料口味独特，还配有精致的吃蟹工具，食毕奉上姜茶醒酒驱寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黄油、蟹粉炒虾仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鲜美可口、脍炙人口。

特色美食

绿波廊系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称，菜点清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代特色，蜚声海内外。绿波廊技术力量雄厚，名师荟萃，服务温馨热忱，曾先后成功地接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽沙白、日本首相竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余批外国元首级贵宾和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中央高级领导及无数中外名流，受到交口称赞。绿波廊，似一颗灿烂的明珠在上海商业界发出耀眼的光芒。

特色小吃：

三丝眉毛酥：形似眉毛，口味鲜美

桂花拉糕：五粮液酒香，香糯宜人

红烧回鱼：色泽红亮，肉嫩味鲜

乳腐扣肉：色泽红亮，酥软入口

特点：兼容并蓄、博采众长，趋时应世、精益求精、脍炙人口

特色菜式：水晶虾仁、八宝鸭、蟹粉豆腐、虾子大乌参、油爆虾、酱鸭舌、蟹粉小笼、眉毛酥

三特服务

特色服务

绿波廊是一家特色酒楼，这里有颇具特色的上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴；这里有古色古香的明清风格餐厅；这里有国内外元首和中外贵宾就餐s留下的趣事轶闻。在绿波廊能享受到不同于其他饭店酒楼的特色服务。为了体现“特色”，绿波廊设办了“特色菜点研讨班”，挖掘整理了不少元首餐饮史料，还规范了“推介”的语言和内容。

特殊服务

对于特殊需要的顾客予以特殊服务，如“上门烹饪”、“餐前酒会”、“中餐西吃”、“外卖外送”等。日前，著名的外资公司总裁来店宴请，提出了“十条”特殊服务，要求到停车场举牌迎客、餐厅悬挂灯笼、服务员身穿红色旗袍、江南丝竹演奏、每桌有2个食素者、代为拍照餐后取照……服务员一一照办。“特殊服务”是为顾客“度身定制”，体现了“以客为本”的服务宗旨。

特别服务

这是“三特服务”的亮点和卖点，是满足中高层次个性宴会的特别服务。日前推出了“名师进包房，绝技当场演”、“指名道姓选服务，资深服务有品位”，“挂牌唱戏点厨师 ，特色菜肴专人烧”等特别服务。由于直观生动，又融入了浓浓的文化气息，陆亚明等一批服务品牌深深吸引了大批宾客眼球。近一个月来，中央军委副主席曹刚川、全国人大副委员长顾秀莲、F1小舒马赫等二十多批中外名人受到“特别服务”，引起了宾客的极大兴趣。

文化亮点

1田恒书写的酒楼招牌，其中的“廊”字笔划有误，但因为写的是隶书，被书法界认为是美妙的变通。

进门玄关处的巨幅东阳木雕屏风，内容是《红楼梦》里的“元妃省亲”。

走廊里几十位外国元首级贵宾在绿波廊用餐时的照片。

十几个包房内外名家题写的匾额书法及水墨画。

被当作镇店之宝的已故海上书画名家朱屺瞻的墨宝：“回味无穷”。

底楼嘉满宝内有金鱼游动的圆台面。

亲水长廊墙面上的六扇灯箱彩绘玻璃，形象地记录了绿波廊的六个历史阶段。

1973年接待西哈努克亲王时保存至今的菜谱，它是绿波廊“发家致富”的“基因图谱”。