选择罗非鱼时，外观是重要的判断依据。新鲜的罗非鱼眼睛清澈、鱼体呈现亮丽的银白色或浅粉色。鱼鳞光滑、紧密，不应有脱落或损坏的迹象。鱼体应结实且无异味，鱼肚部位无膨胀现象。新鲜的罗非鱼有清新的海洋味，而腥臭味则是变质的标志。注意选择活力充沛的鱼，尤其是在购买活鱼时，活力强的罗非鱼在水中游动灵活，不应出现浮头或沉底的现象。冷冻罗非鱼要检查包装是否完好，避免有冰霜堆积的情况，确认其没有经历过多次解冻过程，保持其品质和口感。对于不同大小的罗非鱼，选择适合自己需求的规格，以便烹调时效果最佳。