选购柠檬时，果皮的颜色非常关键。成熟的柠檬通常为明亮的黄色，表面应均匀，没有绿意或过深的黄色。选择那些表皮光滑、没有伤痕的柠檬，避免表面有黑斑、裂痕或软点的果实。用手轻轻捏柠檬，成熟的柠檬应当有一定的弹性，但不会过于软塌。柠檬的重量也是一个重要指标，挑选沉重的柠檬通常表示果实水分充足，口感更加多汁。柠檬的外皮不应过于厚实，过厚的皮通常意味着果肉较少，口感较差。成熟的柠檬带有清新的柑橘香气，若没有香气则可能未完全成熟。挑选时应避免有发霉或者腐烂迹象的柠檬，这样的柠檬会影响口感与食用安全。