水门国仔面线糊总店

基本介绍

国仔面线糊（水门国仔总店）是位于福建省泉州市丰泽区美食街155号的小吃店，品牌前身可追溯至1938年由第三代谢冬梅始创的面线糊摊点，初代创始人为谢培，1947年正式创立品牌，1986年，第四代传承人谢锡国在水门巷注册“泉州市鲤城东区锡国饮食店”，因乳名“国仔”得名，该店以海鲜高汤熬制面线糊为特色，经典搭配包含油条、醋肉及卤大肠等20余种配料，采用晋江陈塘村特制细面线制作，制作技艺于2013年列入泉州市级非物质文化遗产名录。

实用信息

主要产品

国仔面线糊（水门国仔总店）的核心产品为面线糊，是泉州久负盛名的风味小吃，以“糊而不烂、清而不浊、鲜美可口、香飘四溢”为特色，其制作技艺（泉州面线糊制作技艺）已被列入泉州市非物质文化遗产名录。

面线糊的核心特色在于汤底、面线与勾芡工艺。汤底最初为猪大骨熬制，后改良为以螃蟹、虾、蛏、淡菜、海蛎、鱼等多种海鲜或虾糠熬煮的高汤，味美汤鲜。面线为专供定制的晋江陈塘村细面线，细如发丝且有韧劲，煮后不易烂。勾芡环节需使用地瓜粉，在大火转小火时一边加入一边顺时针搅动，方能达到“糊而不烂、清而不浊”的效果。

面线糊的配料丰富，可达二三十种，涵盖卤味、海鲜、炸物等。经典搭配包括卤大肠、醋肉、卤蛋，并常搭配一根刚炸好的油条食用。食用时，店家会加入胡椒粉、滴入几滴当归酒（或料酒），食客还可根据个人喜好添加葱花、香菜、蒜泥等调味。本地人习惯的吃法是只选大肠和醋肉（或卤肉）两样配料，最多再加一味海鲜，以避免味道过于繁杂。地道的吃法是将油条撕成小段，浸入面线糊中，待吸饱汤汁却未完全变软时入口。

除面线糊外，猪血汤也是其招牌小吃之一。猪血汤以大骨熬汤，再加入特殊香料熬制而成，猪血块光滑且富有弹性。食用时常加入胡椒粉、蒜泥和酒调味，口感脆嫩。后为迎合更多客群口味，创新推出了微辣版本。

门店信息

品牌从最初仅5平方米的小店起步，已形成覆盖水门巷、中山中路、美食街等区域的多家连锁门店布局。

总店位于泉州市鲤城区美食街155号，此处亦为泉州水门国仔餐饮管理有限公司的注册地址。老店（创始店）位于泉州市鲤城区水门巷，品牌第一家固定门店于1986年在水门巷21号开张，现亦提及水门巷19号。分店位于泉州市中山中路120号，是泉州老字号里第一家新进驻中山路的小吃店。

部分门店提供24小时营业服务。用餐区域干净明亮，配备空调。

企业文化

“水门国仔”品牌名称源于创始人谢锡国的乳名“国仔”与所在地“水门巷”的结合。

谢锡国对传统古早味执着“较真”，每天定时检查汤头，超过四小时的汤底废弃不用，注重严格选材，并采用中央厨房统一标准以确保品质稳定。

该品牌打破家族式传承模式，将面线糊制作技艺系统传授给员工，培养出第五代、第六代传承人及业务骨干，并计划以员工入股分红形式开设新店。

该品牌早年进行商标注册并持续升级品牌视觉形象，同时将飞天、红砖等闽南文化元素融入门店装修，打造文化“地标”。

历史沿革

水门国仔面线糊的历史可追溯至清咸丰年间（1851-1861年），其技艺由初代创始人谢培习得。1884年，第二代传承人谢跺出生。1920年，谢跺与妻子阮孝娘开始挑担售卖面线糊。1938年，第三代传承人谢冬梅学艺归来。1947年，谢冬梅在泉州水门巷设摊经营，成为品牌的直接前身。

1959年，第四代传承人谢锡国出生，由于顾客常亲切唤其乳名“国仔”，“水门国仔”的字号便应运而生；同年，谢冬梅以其母阮孝娘的名义申请到摊贩临时营业执照。20世纪70年代末，21岁的谢锡国开始在百源路一带摆摊售卖。1986年，谢锡国在鲤城区水门巷21号开设了第一家面积仅5平方米的固定门店，正式挂出“水门国仔面线糊”的招牌。

1993年，谢锡国持续深耕经营。2006年，品牌注册了“水门国仔”、“水门”商标。2008年，谢锡国开始系统地将制作技艺传授给员工。2010年8月31日，正式成立“泉州水门国餐饮管理有限公司”（后更名为泉州水门国仔餐饮管理有限公司），开启公司化、标准化运营。

2011年，“水门国仔面线糊”入选泉州市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录。2013年，谢锡国被命名为泉州市级非物质文化遗产项目“泉州面线糊制作技艺”代表性传承人。

2023年，品牌入驻泉州中山中路，成为老字号街区的新成员，进一步扩大了影响力。2025年4月29日，“水门国仔”被福建省商务厅认定为“福建老字号”。

品牌传承谱系清晰，已传至第六代。谢锡国打破了家族式传承模式，将面线糊制作技艺系统传授给员工，使他们成为各连锁店的业务骨干和技艺的新一代传承人。

荣誉及其他

该品牌及其产品获得了多项荣誉，其中国家级荣誉包括“中华名小吃”、“中华老字号”、“中国名优产品”、“全国绿色消费餐饮名店”等；省级荣誉方面，荣获“福建名小吃”称号，并于2025年4月29日被福建省商务厅认定为“福建老字号”，还获得“最闽南美食名店”荣誉；市级及其他荣誉包括“泉州市老字号”。此外，其“面线糊制作技艺”于2011年入选泉州市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录，并于2013年列入泉州市级非物质文化遗产名录，同年传承人谢锡国被命名为泉州市级非物质文化遗产项目“泉州面线糊制作技艺”代表性传承人。