新海味

基本介绍

新海味前身为始建于1948年的大连海味馆，是在其基础上重建而来的餐饮品牌，继承了大连老菜的烹饪精髓。2020年10月9日，企业地址由西岗区长春路49号变更至现址。餐馆由中国烹饪大师林波主理，其团队融合传统技艺与创新手法，开发出传统熘鱼片、㸆大虾等经典菜品，以及煎炒多宝鱼等改良菜式。

历史沿革

新海味前身为始建于1948年的大连海味馆（后获授中华老字号），该馆是老大连著名的“三楼一馆”之一，其前身为国营青泥洼桥食堂。海味馆于1951年专营俄亚大菜，1954年经营中西大餐，至1958年转向主营海鲜菜肴。林波曾在该馆担任副经理，后由中国烹饪大师林波牵头，在原海味馆基础上组建并升级创立了新海味。2004年，大连新海味餐饮有限公司正式成立。2020年10月9日，企业地址由辽宁省大连市西岗区长春路49号变更至辽宁省大连市中山区鲁迅路17号。餐馆搬迁至鲁迅路新址后，完整保留了老字号经典菜品的制作工艺，同时进行现代化经营转型。2020年，企业经历一系列变更，并于同年荣获“辽菜餐饮名店”认证。此后，新海味持续发展，于2023年获评“大连地标美食”，2024年荣获“金梧桐中国餐厅指南北部人气餐厅”称号。2026年，以林波大师为首的团队正积极推动“辽菜传统烹饪技艺（大连海鲜菜）”的非遗申报工作。

荣誉及其他

荣誉认证

新海味先后被授予“中国十佳酒店”、“国际餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中华老字号”、“东北餐饮名店”、“大连菜名店”、“旅游特色餐饮店”、“绿色餐饮酒店”、“东北名宴”、“A级卫生免检单位”、“消费者信得过单位”等荣誉称号。2020年11月15日获辽宁省商务厅认证为“辽菜餐饮名店”，其“天赋海运宴”被评为辽菜名宴。2019年入选首批“大连味道”美食餐厅名录。2023年2月15日，在大连市餐饮行业协会2023新春团拜会上，新海味荣获“大连地标美食”荣誉称号。2024年10月获评金梧桐中国餐厅指南北部人气餐厅。企业技术力量雄厚，拥有多位烹调、面点、服务的高级技师，并多次在世界和全国烹饪大赛上获奖，其中在全国第六届烹饪大赛上，参赛5人全部获得奖项，并取得个人和团体双项奖项的优异成绩。

烹饪特色

以辽菜泰斗戴书经的嫡传弟子林波的技艺为基础，形成两大核心特色：

新海味传承了老海味的精髓，由中国烹饪大师、中国十大名厨林波领衔，技艺融鲁菜之精华，荟萃全国各大菜系，形成了选料讲究、制作精细、口味清淡、咸鲜脆嫩、明快自然之特点。

传统技法：沿用高汤煨制㸆大虾、手工捶打鱼丸等古法工艺，保留熘鱼片"清香不腻、鱼肉爽滑"的传统风味。

食材创新：采用带溯源二维码的多宝鱼等可追踪食材，开发先煮后炸的樟茶排骨、搭配芦笋的爆炒多宝鱼等新派菜品。

环境与服务

餐馆共两层，位于辽宁省大连市中山区鲁迅路17号（鲁迅路店）。建筑面积3000余平方米，设有中式、欧式包房21间，餐厅装修风格融合了中式与欧式元素。一层设置透明厨房供顾客观察烹饪过程，二层海韵厅配备包间满足商务宴请需求。2022年推出年夜饭外卖服务，提供包含多道菜肴的组合套餐。