山药可以连皮一起吃吗 山药发芽还能吃吗

山药可以连皮一起吃吗

山药皮是指山药表面的坚硬部分，可以用来食用，而且山药皮里面含有丰富的营养物质，比如维生素、矿物质以及膳食纤维，平时少量吃，可以为机体补充营养，提高自身的抵抗力，有助于维持身体健康；山药皮中含有的膳食纤维，还可以促进胃肠的蠕动，帮助改善便秘，所以能吃。

山药的皮虽然可以吃，但是不可以一次性摄入过多，以免增加胃肠的负担，引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应；此外山药皮中含有一定量的植物生物碱，对于身体虚弱易过敏的人来说，吃山药皮很容易引起过敏现象，在严重的情况下，可能会出现局部肿胀、皮疹、红斑和脱屑。

山药发芽还能吃吗

发芽后的山药无毒是可以吃的，但一般不建议食用。

1、食材

山药发芽大多是由于储存环境的温度过高、放置时间过长等造成。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降；而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象，所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。

2、药材

如果山药作为药材使用，要想充分发挥其作用，则不建议选择发芽的山药。山药长时间存放，发芽后其内在的药性会发生改变，为准确判断其药效添加了不确定因素，所以发芽的山药是不能够作为药材使用的。