山药豆的功效与作用 山药豆的吃法与做法

山药豆是什么

山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或珠芽，普通称为山药豆，又叫做山药蛋、山药籽。

山药豆和山药的区别

来源不同

山药是山药植株的地下茎。

山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽。

外形不同

山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6匣米，外表面为黄白色或棕黄色。

山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，外表面为褐色或深褐色。

山药豆和山药的区别主要就在于来源和外观不同，除此之外，它们的营养价值和功效其实没有多大区别。

山药豆的功效与作用

山药豆图片

山药豆富含多种人体所需的营养元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素，而且山药豆热量很低，所以适量食用山药豆能够起到补充营养、强身健体、塑身减肥等作用。此外，中医认为适量食用山药豆能起到健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用，适合消化不良、肺虚咳嗽、肾虚肾亏、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山药豆，否则不利于健康好转。 详细>>

山药豆的做法

椒盐山药豆

材料：山药豆适量，椒盐适量。

1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2、水开后，入锅蒸10分钟左右，将山药豆蒸至酥软变熟。

3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

山药豆小米粥

材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量。

做法：

1、将山药豆洗净加水煮至八成熟。

2、将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

油炸山药豆

材料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量。

做法：

1、将山药豆洗干净，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

3、摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。

4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

山药豆糖雪球

材料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量。

做法：

1、先把山药豆洗干净，煮熟备用。

2、将白糖加水熬成糖浆。

3、加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。

4、往上面撒上些白芝麻，放在盘子中冷却即可食用。

山药豆糖葫芦

材料：山药豆若干、冰糖适量。

做法：

1、山药豆洗净，穿在竹签子上。

2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀。

3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上，放凉。

山药豆香鲜肉饺

材料：牛奶，面，蒸好的山药，猪肉泥，少许胡萝卜末，姜末。

做法：

1、用牛奶和面，擀皮。

2、将山药豆洗净后蒸熟和泥。

3、所有材料加在一起调味后摔打成馅，然后包成饺子即可。

拔丝山药豆

材料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克。

做法：

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。

山药豆食用常见问题

山药豆发芽了还能吃吗

营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。

山药豆的皮可以吃吗

山药豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗净。如果不想吃皮，做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。

小孩子能不能吃山药豆

小孩子是可以吃山药豆的，但是要讲究吃法和用量，不能吃太多。正确的食用山药豆能够提高宝宝的消化能力，还能增强孩子免疫力。

山药豆种植方法与时间

山药豆种植时间

山药豆一般在春季的4月份种植，这时气候适宜，刚好适合它发芽。

山药豆怎么种植

1、土壤：山药豆对于生长的土质具有一定的要求，最好是透气性好的沙质土，也能利于排水，还要富有充足的营养，这样生长会更有利，根系发育更加健康。

2、选种：选择外表色泽鲜艳、个头饱满、摸起来比较圆滑的种子进行播种，这样成活的几率才会更大。

3、催芽：在种植之前先要催芽，将山药豆埋在湿润的沙子中，上面覆上3-5厘米的沙子，放在25℃左右的环境中，观察到有幼芽从中冒出时，就可以进行播种。

4、播种：平整好土地，将选好的豆子播撒在里面，上面撒上土盖住，往里面浇透水。