牛油果选购时，表皮的颜色是一个重要的参考指标。成熟的牛油果通常会呈现深绿色或略带黑色，触感稍微有些软但不至于过度下陷。捏它的时候，要感受到一定的弹性，不应过于坚硬，也不能有明显的软塌感。购买时可以轻轻按压它的两端，观察是否会有适度的凹陷，若没有，则说明它还没有完全成熟，适合后期放置几天来等待熟透。牛油果表皮如果有明显的裂痕或者瘀伤，就应避免选择，以免影响口感。尽量选择没有黑点、无明显损伤的果实，这样的牛油果通常更加新鲜。虽然颜色较深的牛油果通常成熟度较高，但并不是唯一的标准，摸它的质地和检查是否有弹性才是更准确的判断方式。购买后的牛油果可以在室温下放置两到三天，成熟后冷藏保存，避免过熟。