葛记焖饼店

葛记焖饼(伏牛路店)

餐厅介绍

始于清朝的老字号的焖饼店，已经被评为了河南省非物质文化遗产，门脸就很有老字号风范，现在已经开了多家分店。招牌是坛子肉焖饼，有一种特别的中药味，非常有特色。焖饼对于南方人而言会比较咸，但这也是传统的味道。建议随后添加一碗金牌红豆粥，香香甜甜的能够中和一下哦。

本店特色美食

焖饼 , 京酱肉丝 , 糖醋排骨 , 绿豆沙 , 羊腿 , 茄子 , 口味豆角 , 手撕羊排 , 蒸菜 , 面筋 , 红豆粥 , 叉烧排骨 , 红豆汤 , 茶叶虾 , 拌面筋 , 素锅贴 , 肉锅贴 , 瓦罐鱼 , 杂粮豆腐 , 冰镇绿豆沙 , 伊府面 , 如日中天 , 荷叶饼扣肉 , 大肉烧卖 , 三吃鱼子酱 , 香菇焖饼 , 葛记焖饼 , 葛记坛子肉焖饼

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

历史来源

葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。

民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。

解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。

开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。

所获荣誉

1995年，在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。

人均 ：￥40

地址：郑州建设路与伏牛路交叉口向南50米路东(郑州有多家分店)