食物中毒怎么办？常见食物中毒症状及急救措施

食物中毒的原因

食物变质

新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著，像霉菌中毒性最大的一类霉菌毒素——黄曲霉素就往往特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。【什么是黄曲霉素>>】

好在食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息，这里maigoo小编建议一旦食物出现了以下几种气味，千万不要怕浪费，切勿再食用！

1、酸臭味

富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味，含有的碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2、霉味

受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3、腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4、哈喇味

哈喇味是脂肪变质产生的，食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，坚果、油炸食品、食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，会产生哈喇味。

食物本身含有毒素

生活中一些常见的食材本身含有毒素，如果保存不善或食用不当也可能会引起食物中毒，比如在盛产野生菌类的云贵地区，因误食毒蘑菇中毒的事件屡见不鲜。下面买购网小编为大家盘点一些含有毒素的常见生活食材，以后在食用时可千万要注意了！

1、鱼胆

日常吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼以及绍鱼等，其鱼胆都有一定的毒性，含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄云氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素。中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死，也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

2、鸡脖鸭脖

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌；猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

3、黑斑的红薯

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏，食用后很容易中毒。

4、发红的甘蔗

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。

5、未成熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿的品种。

6、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的根部含有秋水仙碱，进入人体经氧化作用会产生有毒物质，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。

7、腐烂的生姜

老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌、肝癌等。MAIGOO小编建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。

8、柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物--柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振症状。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

9、生豆浆

当生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。喝这种豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，因为“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

10、木薯

木薯含有亚麻仁苦苷，若摄入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氢氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

此外还有生四季豆、发芽土豆、白果、河豚、织纹螺、棉子、毒蘑菇等等。【查看详细>>】

细菌污染

引起食物中毒的细菌有很多，往往是食物在制作、储存、出售过程中，因处理不当被细菌污染所引起的。比如黑龙江鸡东县发生的酸汤子食物中毒事件，就是因为食用的发酵米面制品被椰毒假单胞菌污染，产生了致命的米酵菌酸。下面maigoo小编为介绍常见的几种易引起食物中毒的细菌：

1、沙门菌食物中毒

沙门氏菌是最常见的引起细菌性食物中毒的致病菌。该细菌常污染肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等，人进食后造成感染。致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。

2、志贺氏菌食物中毒

在卫生条件很差的地区，志贺氏菌感染是最常见的、反复发作的疾病，痢疾至今仍是我国特别是农村地区最为常见的疾病，由于病后免疫力不强，持续时间短，故大部分人群都容易被感染。其中志贺氏菌较易污染含水量高的食品、熟食品，冷盘和凉拌菜等。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。副溶血性弧菌食物中毒多发生于沿海地区，引起中毒的食品主要是海产品如带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌。

4、致泻性大肠埃希菌食物中毒

致谢性大肠埃希菌是指能引起人肠道感染、引起人类腹泻的大肠埃希氏菌，根据特点可分为5种类型，有的主要感染婴幼儿导致其腹泻，有的能引起人出血性肠炎，有的能产生毒素导致重症腹泻。

5、蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品均能分离到该菌，谷物制品是最常见的引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品。蜡样芽孢杆菌可产生毒素，是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜导致食物中毒的主要致病菌。

6、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌在乳类、肉类及蛋类食物中极易繁殖，在剩饭菜中亦易生长，此菌污染食物后，在37℃经6～12小时繁殖而产生肠毒素。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

7、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌在自然界广泛分布，主要存在于土壤、泥沙、鱼和哺乳动物的肠道，以及家畜中，也可附着于水果、蔬菜或谷物上。肉毒梭菌食物中毒的发病率很低，但如果治疗不及时，可导致死亡。

8、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国发现的一个新的食源性致病菌，广泛分布于自然界，并可通过各种途径污染食品。在我国引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品主要为谷类发酵制品、变质银耳及薯类制品。这类食品适于本菌的生长繁殖，并在适宜条件下产生毒素，误食被污染的食品有可能导致死亡。

化学或重金属污染

主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒，像鼠药及农药不慎污染食物、农药残留过多、故意投毒等都可以引起各种化学毒物的中毒。

常用药与食物同服

有一些药物是不能同时服用，也不能和某些食物一起服用。若强行服用，轻者会减轻药效，重者则会引起一些重要器官的衰竭，甚至危及生命。下面MAIGOO小编就为大家盘点一些不能和食物同时吃的药物：

食物中毒症状

食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。一般根据中毒的毒素不同，表现也不一样，主要分为胃肠型和神经型两类：

胃肠型食物中毒症状

以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主。不同病原体感染后，可有短至1小时，长至数天的潜伏期，然后出现胃肠炎相关的症状： 恶心呕吐，呕吐物为胃内容物，甚至含胆汁、血、黏液；腹痛，多为阵发性，性质多为绞痛，以上腹部及脐周最为多见；腹泻，大便多为黄色稀便或水样便，次数增多；可伴有黏液脓血，或有腥臭味。

神经型食物中毒症状

以头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、眼部肌肉瘫痪等为主。一般由肉毒杆菌引起，潜伏期一般为12~36小时，短可至2小时，常可达10天。潜伏期结束后发病，症状轻重不一，可有头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐症状，并出现眼部肌肉瘫痪，表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔扩大、对光反射消失。除了眼部肌肉，如累及咽肌，可引起呼吸困难，累及颈部肌肉，可使头向前或一侧倾斜。自主神经受影响，可引起泪腺、汗腺、唾液腺分泌显增多后减少，血压先正常后升高，脉搏先慢后快，常有顽固性便秘、腹胀、尿潴留。

各类食物中毒症状

食物中毒怎么办

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，我们该怎么应对呢？买购小编建议如果是轻微的食物中毒，不用过于惊慌，可以采取适当措施进行自救，如果情况严重，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药。

催吐

对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻

如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

解毒

如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

保留食物样本

由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

患者出现有呕吐、腹泻

为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。

患者出现抽搐、痉挛时

出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。

如何预防食物中毒

其实很多食物中毒事件都是可以避免的，只要我们在日常生活中要注意饮食卫生，从食品采购、加工、制作、保存等多个环节严格把关，就能避免食物中毒的发生。下面随maigoo小编一起来看看怎么做吧：

把好食品采购关

要选择新鲜和安全的食品，尽量不生食动物源性食品；不食用野外拣拾的水产品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐败变质的食品和超过保质期的食品；不购买食用来源不明的食品，慎用无标签和小摊贩的未经检疫食品，应买经工商监管检验合格的食品；买回的蔬菜要充分浸泡、反复清洗后烹调食用。

把好烹调制作关

食品要充分加热煮透灭菌，尤其是动物性食品最易被微生物污染，要彻底杀灭病原菌毒后再食用；出锅卤制品应尽快食用或冷藏，以免细菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆类食品（如四季豆等）须蒸熟煮透食用。

把好食品保存关

暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法汇总>>】

把好餐厨卫生关

锅、碗、勺、筷等用前要烫洗或煮沸消毒，集体进餐要实行分餐制或用公筷；保持厨房或食品加工场所卫生，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品相关的容器，刀具、案板、抹布等厨房用具要经常清洗和消毒。

把好饮食习惯关

个人应养成良好卫生习惯，做到饭前、便后洗手；尽量不到卫生条件差的餐饮、街边小吃店就餐，易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃；吃海鲜和冷鲜食品，最好同时食用醋、蒜；尽量不食用易引起中毒的食物，比如酵米面、酸汤子等发酵面米食品、野生蘑菇等等。