毛山药和山药一样吗 毛薯的吃法和做法

毛山药和山药一样吗

1、形态外观

‌毛山药‌外观通常呈长圆柱形，表面较为光滑，但相比铁棍山药等品种，其毛孔和毛须可能更为明显，不过仍然相对稀疏，直径较粗，可以达到4-5厘米‌；山药‌通常比较纤细，直径约在1-1.5厘米之间，表皮粗糙，有紫斑和密集的毛孔疙瘩，形态常常弯曲不规则，且表皮上有铁锈痕迹‌。

2、质地与口感

‌毛山药‌质地较为松散，含水量较高，因此稍微一用力就容易折断。烹饪后口感细腻软糯，水分足，常用于制作清爽的菜品或用于炖汤、煮粥等；山药‌质地紧密细腻，纤维细，不易折断。煮熟后口感软糯香甜，即使久煮也不会散开，更适合炒菜、凉拌等烹饪方式‌。

3、选购建议

‌毛山药‌选择面部毛状分布均匀、无损伤的，手感有点松软但不过于软糯的，有淡淡的山药香气；山药‌选择外皮光滑、肤色均匀且完整的，手感较细腻且有一定的重量感，有一种淡淡的芳香‌。

毛薯的吃法和做法

1、蒸毛薯

‌将毛薯表皮清洗干净‌，根据个人口味，可在毛薯上洒少许食盐，增加风味‌，放入锅中隔水蒸，直到表皮裂开即可食用。

2、毛薯糯米丸子

‌毛薯洗净后蒸15分钟，待凉后去皮压碎‌，加入牛奶和白糖，再加入糯米粉调成糊状‌，继续加糯米粉整成团，滚成小颗‌，放进蒸锅，蒸15分钟即可享用。

3、毛薯甜奶

‌毛薯洗净去皮，用削皮刀背面磨成毛薯泥，磨之前先蘸上粘米粉‌，加入剩下的粘米粉和糖，拌匀‌，将拌匀的毛薯泥放入滚烫的水中煮熟‌，煮好的薯块捞出过凉水，加入红枣、红糖、生姜和清水，煮15分钟至浓稠即可。

4、毛薯饼

‌戴手套将毛薯刮干净、擦丝，加入调味料拌匀‌，用手盘一团毛薯丝，稍微整理成圆饼状‌，不粘锅倒油，油热后下锅煎，一面定型再翻面煎，直到达到满意的焦脆度即可。

5、毛薯焖鸡肉

‌鸡肉剁块，毛薯去皮洗净切大块，备好葱姜‌，热锅下油，葱白和姜下锅炒香，倒入鸡块翻炒‌，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，放入适量热水‌，烧开后盖锅盖小火炖，鸡肉炖得差不多时放入毛薯，翻均匀继续炖‌，毛薯可以轻松用筷子穿过即熟，出锅享用。