薤白，为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。有通阳散结，行气导滞的作用，适量食用鲜薤白还可起到杀菌消炎、促进消化的作用。
薤白读作[xiè bái]，“薤”是一种多年生的草本植物，地下有鳞茎，鳞茎可做蔬菜。
薤白是百合科葱属植物，蔬菜薤白又叫做小根蒜、密花小根蒜、团葱等。
中药薤白是蔬菜小根蒜或薤的干燥鳞茎，中药薤白别名为野薤、野葱、薤白头等。
不是。
薤白和荞头是两种植物，荞头又叫做藠头。薤白与藠头的区别在于薤白可以作为中药使用，而荞头多作为蔬菜食用。
一、杀菌消炎
中药薤白中含有天然的大蒜素、酸辣素等成分，在被人体吸收后能够起到不错的杀菌消炎的作用，能够预防感冒、发烧等病症。
二、促进消化
适量食用薤白还能够促进肠胃蠕动，起到促进消化的作用。此外薤白含有丰富的挥发油和天然的香气，能够使人食指大动，起到促进食欲的作用。
三、预防三高
适量服用中药薤白还可以有效扩张血管，促进体内血液循环加速，能够有效预防高血压、高血脂、高血糖等病症。
内服5-10g；外用适量；鲜薤白30-60g。
1、肠胃不适者
薤白中含有较多辛辣刺激的成分，而且能够促进肠胃蠕动，所以肠胃功能紊乱或是患有胃溃疡等肠胃疾病的患者最好不要吃薤白，以免导致病情加重。
2、孕产妇及经期女性
食用薤白可以促进体内血液循环加速，所以并不适合孕产妇及经期女性食用。
正常剂量内使用薤白对人体没有明显毒副作用，但是过量服用薤白可能会导致上火、口舌生疮、腹泻腹痛等不适。所以买购健康编辑提醒各位，吃薤白一定要注意适时适量。
一、新鲜薤白的选购方法
新鲜的薤白根茎呈白色或乳白色，叶子发绿，有鲜嫩度。如果发黄或是抓起来感觉没有什么水分就不要买了，说明品质不太好。
二、中药薤白的挑选方法
优质的薤白呈不规则卵圆形，表面为黄白色或淡黄棕色，闻起来有蒜臭味，味道有一点点辣。
食材调料：薤白、粗盐、酱油、白酒、醋、辣椒、蜂蜜。
做法步骤：
第一步：首先把薤白用清水冲洗干净，然后切成小段，沥干水分备用。
第二步：沥干水分的薤白用粗盐抓匀腌制，把薤白的水分逼出来。
第三步：另外准备一个盆，倒上足够多的酱油、白酒、醋、辣椒段和蜂蜜，搅拌均匀成腌制料汁。
第四步：将粗盐腌制好的薤白取出来，沥干水分，放入玻璃坛子中。
第五步：倒上做好的酱汁，然后盖上盖子密封保存半个月左右就好啦。
食材调料：粳米、薤白。
做法步骤：
第一步：鲜薤白洗净后沥干水分，然后切成小段备用。
第二步：粳米淘洗干净后浸泡2小时左右，泡软。
第三步：锅中倒入粳米，加入适量的水，然后开大火烧开。
第四步：烧开后往锅中加入准备好的薤白，然后用文火熬煮成稀粥。 详细>>
一、黄芪薤白汤
组成：黄芪、茯苓、五味子、白术、薤白、葱白、粳米、白芍、生姜各15g，羊肾一只。
用法：上药分作三份，然后用水煎服。
方剂出处：《圣济总录》
二、瓜蒌薤白半夏汤
组成：栝蒌实12克，薤白、半夏各9克，白酒70毫升（非现代之白酒，实为黄酒，或用醪糟代之亦可。)
用法：上药用水煎煮后，分三次温服。
方剂出处：《金匮要略》
三、瓜蒌薤白白酒汤
组成：瓜蒌实、薤白各12g，白酒适量。
用法：三味同煮，取二升，分温再服。
方剂出处：《金匮要略》
四、枳实薤白桂枝汤
组成：枳实四枚，厚朴四两， 薤白半升，桂枝一两，瓜蒌一枚。
用法：以水五升，先煮枳实、厚朴，取二升，去滓，内诸药，煮数沸，分三次温服。
方剂出处：《金匮要略》
Maigoo医药小编提醒大家不要轻信网上的方剂信息，中药配伍需要对症用药，所以最好找专业中医诊断后再配药。
新鲜的薤白可以用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏室进行保存。如果是薤白泡菜或是中药薤白，用密封容器装好后，放在阴凉通风处即可。注意防潮防晒防虫蛀。
一、选地播种
薤白对土壤的要求比较低，大部分土地都可以种植，在种植之前将田地里的杂草、虫蛹清干净即可播种。
二、浇水追肥
薤白定植成活后需要及时进行浇水，保证土壤的湿润度。在基肥足的情况下，薤白一般不需要额外进行施肥，但是如果田间的薤白长势不佳，可以适量施入农家肥或高效氮肥。
三、病虫害防治
薤白一般没有什么病虫害，所以不需要刻意进行防止。如果薤白有出现病虫害的话，可以合理使用农药进行防止，Maigoo农业小编提醒大家，农药不能施得太多。
一、蒸薤白制法
新鲜薤白采摘之后，先除去杂质及须根，然后筛去僵硬、发黑的劣质品。之后上锅蒸制，蒸到薤白颜色微微透明为止，即可取出放凉，然后干燥保存。
二、炒薤白制法
将净薤白放入锅中，然后用文火慢慢炒制，一直炒到薤白表面出现焦斑后取出放凉即可。
